Індійська кухня Основна страва

Кіма — пряний фарш із зеленим горошком

Кіма — індійська страва з фаршу, яку готують у кожній родині Північної Індії й Пакистану. З зеленим горошком вона стає «кіма матар» — ситною й швидкою.

Гарам масала додається двічі: на початку для глибини, наприкінці — для аромату.

  • 40 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 420ккал / порція
  • легкоскладність
Кіма — пряний фарш із зеленим горошком і кінзою в сковороді

Приготування

  1. 1

    На олії прогріти зіру 30 секунд, додати дрібно порізану цибулю й смажити 8 хвилин до золотистої.

  2. 2

    Додати тертий часник і імбир, хвилину. Всипати куркуму, коріандр, чилі й половину гарам масали.

  3. 3

    Додати фарш і смажити, розбиваючи грудки, 7 хвилин.

  4. 4

    Додати рубані помідори й сіль, тушкувати під кришкою 10 хвилин.

  5. 5

    Додати горошок і решту гарам масали, готувати 5 хвилин. Посипати кінзою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курячий фарш — легша версія.
  • Кіма-пав — подавати з підсмаженими булочками, як у Мумбаї.

Поради

  • Фарш має підрум'янитися — не накривайте його одразу.
  • Заморожений горошок не розморожуйте.

Часті питання

Що означає кіма?

Фарш — від перського «кійма».

Можна заморозити?

Так, до 3 місяців.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Північноіндійська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.