Фенхель цілий
Фенхель — головний аромат поркети; підсмажте й розітріть його перед використанням.
Купити від 60 ₴
Італійська кухня
Основна страва
Поркета з фенхелем, розмарином і часником
Поркета — святкова страва Центральної Італії, яку продають скибками на ярмарках просто з булкою. Свинину натирають травами й насінням фенхелю, згортають і повільно запікають, а наостанок дають шкірці роздутися хрусткою скоринкою.
Підсмажений і грубо подрібнений фенхель — головна нота поркети: солодкувата, анісова, тепла.
- 11 год 50 хвразом
- 30 хвпідготовка
- 3 год 20 хвготування
- 8 годочікування
- 8порцій
- ≈ 1290ккал / порція
- складноскладність
Приготування
-
1
Фенхель і перець підсмажити на сухій сковороді 1–2 хвилини, грубо розтерти в ступці. Змішати з розмарином, подрібненим часником, чилі, цедрою, сіллю й олією.
-
2
Шкірку надрізати сіточкою, не зачіпаючи м'яса. М'ясну сторону надрізати глибше ромбами й щедро натерти пастою зі спецій.
-
3
Щільно згорнути рулет шкіркою назовні, перев'язати шпагатом через 2–3 см. Шкірку посолити й залишити рулет на ніч у холодильнику без плівки — вона підсохне.
-
4
Запікати на решітці над деком при 160 °C 3 години, до 70 °C усередині.
-
5
Підняти до 240 °C і запікати ще 15–20 хвилин, поки шкірка не роздується й не стане хрусткою.
-
6
Дати відпочити 20 хвилин, зняти шпагат і нарізати скибками 1 см.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Свиняча корейка, обгорнута грудинкою, — класична поркета з Арічча.
- Без шкірки: запекти шию з тією самою пастою, 2 години при 170 °C.
Поради
- Суха шкірка — хрустка шкірка: ніч у холодильнику без плівки обов'язкова.
- Залишки — у підсмаженій чабатті з руколою: класичний сендвіч поркета.
Часті питання
Звідки поркета?
З Центральної Італії; найвідоміша — з Арічча під Римом, вона має захищене географічне позначення.
Чому шкірка не хрустить?
Вона була вологою або не вистачило фінального жару 240 °C.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Італійська кухня, Лаціо.
Схожі рецепти
Уся книга →
Італійська · Основна страва
Курка по-диявольськи — пряна курка-«метелик» із чилі й розмарином
Перець чорний · Розмарин сушений · Чілі пластівці 3×3
Італійська · Закуска
Капоната — сицилійська кисло-солодка закуска з баклажанів
Кориця мелена · Мигдаль сирий · Орегано сушене
Італійська · Основна страва
Осо буко по-міланськи з гремолатою
Лавровий лист цілий · Перець чорний мелений · Чебрець сушений
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…
- Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…