Українська кухня Суп

Капусняк із квашеною капустою

Капусняк — зимовий український суп на квашеній капусті. Кислинку дає капуста, тому ні оцту, ні лимона не потрібно. Основа — наваристий бульйон із свинячих реберець, а пшоно робить суп густішим.

Якщо капуста дуже кисла, її промивають холодною водою або беруть половину кислої й половину свіжої.

  • 2 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 40 хвготування
  • 8порцій
  • ≈ 320ккал / порція
  • легкоскладність
Капусняк із квашеною капустою, реберцями й сметаною в глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Реберця залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати лавровий лист і духмяний перець, варити на малому вогні.

  2. 2

    Додати картоплю кубиками й промите пшоно, варити.

  3. 3

    Сало нарізати дрібно й витопити, обсмажити на ньому цибулю й моркву. Наприкінці додати кмин і томатну пасту.

  4. 4

    Покласти в суп квашену капусту й засмажку, варити.

  5. 5

    Посолити, поперчити, дати постояти 15 хвилин. Подавати зі сметаною.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісний капусняк: на грибному відварі з сушених білих грибів, без реберець, на олії.
  • Пшона немає: 2 ст. л. рису або без крупи.

Поради

  • Спробуйте капусту перед тим, як класти: дуже кислу промийте холодною водою.
  • Капусту кладіть після картоплі: у кислому бульйоні картопля вариться довше і лишається твердою.

Часті питання

Чому картопля в капусняку не розварюється?

Кислота з капусти не дає картоплі розм'якнути. Тому картоплю кладуть раніше, а капусту — коли картопля вже майже готова.

Можна на свіжій капусті?

Можна, але тоді додайте 2 ст. л. розсолу з квашених огірків або капусти — без кислинки це вже не капусняк.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.