Ліванська кухня Основна страва

Кефта-кебаб з бахаратом

Кефта — це м’ясо, цибуля, петрушка і спеції, вимішані до липкості й обсмажені на вогні. Бахарат, арабська суміш семи спецій, робить її саме ліванською: духмяний перець, кориця, гвоздика й мускат на тлі чорного перцю.

Готуємо на мангалі або на чавунній сковороді: результат майже однаковий, якщо жар сильний.

  • 1 год 15 хвразом
  • 25 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 35 хвочікування
  • 4порції
  • ≈ 480ккал / порція
  • середньоскладність
Кефта-кебаб з баранини на шампурах з лавашем, червоною цибулею з сумахом і йогуртовим соусом

Приготування

  1. 1

    Цибулю й петрушку подрібнити в блендері до пасти, віджати зайвий сік. Змішати з фаршем, часником, бахаратом, зірою, чилі й сіллю.

  2. 2

    Вимішувати фарш руками 5 хвилин, збиваючи об миску, поки не стане липким і однорідним. Охолодити 30 хвилин.

  3. 3

    Мокрими руками сформувати на шампурах довгі котлети завтовшки 3 см або просто овальні котлетки без шампурів.

  4. 4

    Смажити над вугіллям або на розпеченій чавунній сковороді по 4 хвилини з кожного боку, до темної кірки; всередині кефта має лишитись соковитою.

  5. 5

    Червону цибулю нарізати тонко, перемішати з сумахом. Подавати кефту в лаваші з цибулею, йогуртом і петрушкою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Яловичина або свинина замість баранини: додайте 2 ст. л. олії до фаршу для соковитості.
  • Немає бахарату: ½ ч. л. духмяного перцю, ¼ ч. л. кориці, ½ ч. л. чорного перцю, дрібка гвоздики.

Поради

  • Липкість фаршу — це те, що тримає кефту на шампурі; не лінуйтесь вимішувати.
  • Не робіть котлети товщими за 3 см: зовні згорить, всередині не прогріється.

Часті питання

Чи можна запекти в духовці?

Так, 220 °C 15 хвилин на решітці, останні 2 хвилини під грилем.

Чим кефта відрізняється від кюфте?

Це одна страва в різних кухнях: у Лівані з бахаратом і петрушкою, у Туреччині з зірою і паприкою.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Кафта бейрутська, домашній варіант.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.