Бахарат (арабська суміш 7 спецій)
Бахарат — сім ліванських спецій, головний смак і оболонки, і начинки.
Купити від 201 ₴
Ліванська кухня
Основна страва
Кіббе — ліванські котлети з булгуру й фаршу
Кіббе вважають національною стравою Лівану: оболонка з дрібного булгуру й пісного м’яса з цибулею, а всередині — соковита начинка з фаршу, цибулі й горіхів.
Спеції — бахарат, кориця й духмяний перець: тепла пряність, у якій немає гостроти.
- 1 год 25 хвразом
- 1 годпідготовка
- 25 хвготування
- 6порцій
- ≈ 620ккал / порція
- складноскладність
Приготування
-
1
Булгур промити, залити холодною водою на 20 хвилин, добре віджати.
-
2
Для начинки обсмажити цибулю, додати фарш і смажити до розсипчастості. Додати бахарат, духмяний перець, сіль і підсмажені горіхи. Остудити.
-
3
Пісне м'ясо, цибулю, булгур і спеції для оболонки пропустити через м'ясорубку двічі або збити в блендері до однорідної пасти. Вимісити мокрими руками.
-
4
Взяти кульку оболонки, зробити пальцем отвір і розтягнути стінки тонко. Покласти начинку, закрити й сформувати торпедку.
-
5
Смажити у фритюрі при 175 °C по 4–5 штук 4–5 хвилин до темно-золотої скоринки.
-
6
Подавати гарячими або теплими з лимоном і йогуртом.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Кіббе в духовці (кіббе б-сайніє): оболонку й начинку шарами у формі, 40 хвилин при 190 °C.
- Кедрові горіхи — дорого; волоські теж підходять.
Поради
- Руки змочуйте в крижаній воді: оболонка не прилипає й ліпиться тонко.
- Оболонка має бути пастою без шматочків, інакше кіббе тріскаються при смаженні.
Часті питання
Чому кіббе тріскаються?
Оболонка недостатньо змелена або в ній замало вологи. Двічі пропустіть через м'ясорубку.
Чи можна заморозити?
Так, сирими. Смажити не розморожуючи, на 2 хвилини довше.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Ліванська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Ліванська · Гарнір
Лубіє бі зейт — стручкова квасоля в томатах з оливковою олією
Бахарат (арабська суміш 7 спецій) · Часник мелений
Ліванська · Випічка і хліб
Сфіха — ліванські відкриті пиріжки з м’ясом
Бахарат (арабська суміш 7 спецій) · Сумах · Чілі пластівці 3×3
Ліванська · Закуска
Мухаммара — паста з печеного перцю й волоських горіхів
Зіра (кумин) мелена · Чілі гострий мелений · Чілі пластівці 3×3
Про ці спеції в журналі
- Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…