Французька кухня Основна страва

Кок-о-вен — курка, тушкована в червоному вині

Кок-о-вен — «півень у вині». Колись готували старого півня, якого треба було довго томити; сьогодні беруть курячі стегна й гомілки — вони не пересихають за годину в соусі.

Курку можна замаринувати у вині з овочами й травами на ніч: м’ясо набирає кольору й смаку, а вино потім стає основою соусу.

  • 1 год 50 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 год 20 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 640ккал / порція
  • середньоскладність
Кок-о-вен — шматки курки з печерицями й цибулею в темному винному соусі в чавунній каструлі

Приготування

  1. 1

    За бажанням: курку залити вином із морквою, часником, чебрецем, лавровим листом і перцем на 6–12 годин. Перед готуванням курку обсушити, маринад зберегти.

  2. 2

    Бекон нарізати брусочками й витопити в каструлі до хрусткості, вийняти.

  3. 3

    Курку посолити й обсмажити на жирі з бекону до золотистої шкірки порціями. Вийняти.

  4. 4

    Обсмажити моркву й часник, додати борошно й томатну пасту, прогріти 1 хвилину. Влити вино (або маринад), зішкребти пригар і дати покипіти 5 хвилин.

  5. 5

    Повернути курку й бекон, додати бульйон, чебрець, лавровий лист і перець. Тушкувати під кришкою на малому вогні 45 хвилин.

  6. 6

    Печериці й цибулю обсмажити окремо до рум'янцю, додати в каструлю. Зняти кришку й уварити соус ще 10 хвилин, до густоти.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Кок-о-рислінг: біле вино рислінг і вершки наприкінці замість червоного вина.
  • Без алкоголю: темний курячий бульйон із ложкою винного оцту й ложкою цукру.

Поради

  • Беріть вино, яке п'єте самі: у соусі його смак лише посилюється.
  • Подавайте з картопляним пюре, відвареною картоплею або багетом.

Часті питання

Чим кок-о-вен відрізняється від бургіньйону?

Кок-о-вен — курка, тушкується близько години; бургіньйон — яловичина, томиться 3 години. Техніка й спеції схожі.

Чи можна з курячим філе?

Можна, але воно пересихає. Тушкуйте лише 20 хвилин і додавайте наприкінці.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Французька класична кухня, Бургундія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.