Турецька кухня Випічка і хліб

Лахмаджун — турецький тонкий корж із фаршем

Лахмаджун — дуже тонкий корж, намазаний тонким шаром сирого фаршу з овочами й спеціями. Він печеться кілька хвилин у розпеченій печі й лишається гнучким.

Їдять його, поклавши петрушку, цибулю з сумахом і скибочку лимона, та згорнувши трубочкою.

  • 1 год 35 хвразом
  • 1 год 20 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 430ккал / порція
  • середньоскладність
Тонкий лахмаджун із фаршем, згорнутий із петрушкою, цибулею й лимоном

Приготування

  1. 1

    Замісити тісто, залишити на годину в теплі.

  2. 2

    Цибулю, помідор, перець, часник і петрушку дуже дрібно порубати або подрібнити блендером, віджати сік. Змішати з фаршем, томатною пастою, спеціями й сіллю.

  3. 3

    Розділити тісто на 6 частин, розкачати дуже тонко — 2 мм, овалом.

  4. 4

    Розподілити фарш тонким шаром до самих країв, притискаючи пальцями.

  5. 5

    Пекти на розпеченому деку при 250 °C 7–9 хвилин, поки краї не стануть хрусткими.

  6. 6

    Цибулю змішати із сумахом. Покласти на лахмаджун петрушку й цибулю, збризнути лимоном і згорнути.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Готовий тонкий лаваш замість тіста — швидка версія, 5 хвилин у духовці.
  • Курячий фарш — легший варіант.

Поради

  • Шар фаршу має бути тонким, інакше корж розмокне.
  • Деко чи камінь розігрівайте разом із духовкою.

Часті питання

Чим лахмаджун відрізняється від піде?

Лахмаджун — тонкий і плаский, без сиру; піде — човник із бортиками, часто з сиром і яйцем.

Як їсти лахмаджун?

Покласти зелень, цибулю з сумахом і лимон, згорнути й їсти руками.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Турецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.