Українська кухня
Гвоздика ціла
Гвоздика — характерний аромат маринованих грибів. Трьох бутонів на літр досить.
Купити від 263 ₴Мариновані гриби з гвоздикою і лавровим листом
Маринують невеликі щільні гриби: опеньки, маслюки, підберезники, молоді білі або печериці. Їх спершу відварюють окремо, а потім кілька хвилин проварюють у маринаді, щоб спеції увійшли всередину.
Оцет у маринаді — не лише смак, а й безпека: гриби бідні на кислоту, тому кількість оцту не зменшують.
- 9 годразом
- 30 хвпідготовка
- 30 хвготування
- 8 годочікування
- 8порцій
- ≈ 120ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Гриби почистити, великі розрізати. Залити водою, посолити, варити 15 хвилин, знімаючи піну. Відкинути на друшляк.
-
2
Для маринаду довести воду до кипіння з сіллю, цукром, лавровим листом, обома видами перцю й гвоздикою.
-
3
Покласти гриби, варити 10 хвилин. В кінці влити оцет і додати порізаний часник, прокип'ятити ще хвилину.
-
4
Розкласти гриби в чисті банки, залити маринадом. Остудити й поставити в холодильник щонайменше на добу.
Що робить кожна спеція
Перець духмяний горошок
Духмяний перець дає маринаду теплоту й поєднує кислоту оцту з грибним смаком.
Купити від 226 ₴
Лавровий лист цілий
Лавровий лист робить маринад «дорослим» і пасує до лісових грибів.
Купити від 138 ₴
Сіль кам'яна груба
Груба кам'яна сіль без добавок — саме така потрібна для маринадів і консервації.
Купити від 11 ₴Чим замінити
- Для печериць варіть їх у воді лише 5 хвилин: вони м'якші за лісові гриби.
- Замість столового оцту — яблучний 6 %, тоді 100 мл на літр.
Поради
- Гриби в маринаді з холодильника можна їсти через добу, найкращий смак — на 3–5 день. Зберігаються до місяця.
- Подавайте з олією, кільцями цибулі й кропом.
Часті питання
Чи можна закатати мариновані гриби на зиму?
Лише з повною кількістю оцту, у стерилізованих банках і прокип'ячених кришках. Банку зі здутою кришкою або каламутним маринадом не відкривайте й не куштуйте: у грибах без достатньої кислоти розвивається ботулізм.
Чому гриби вийшли гумовими?
Їх переварили в маринаді. 10 хвилин — для лісових грибів, 5 — для печериць.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Українська домашня заготовка.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
- Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…