Узбецька кухня Суп

Машхурда — узбецький суп із машем і м’ясом

Машхурда — зимовий суп Узбекистану: маш, м’ясо й рис варять разом, доки суп не стане густим і ситним. Маш — дрібна зелена бобова культура — вариться без замочування й дає супу оксамитову текстуру.

Характер машхурді дають прянощі: зіра й коріандр на початку, а наприкінці — щіпка джамбулу, узбецького чаберу. Подають із кислим молоком і зеленню.

  • 1 год 40 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 20 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 440ккал / порція
  • середньоскладність
Густий суп машхурда з машем і м'ясом у глибокій піалі з зеленню й кислим молоком

Приготування

  1. 1

    Маш перебрати й промити. М'ясо нарізати кубиками 2 см, цибулю — півкільцями, моркву — брусочками, картоплю — кубиками.

  2. 2

    У казані чи товстостінній каструлі розігріти олію, обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.

  3. 3

    Додати цибулю й моркву, смажити до м'якості.

  4. 4

    Додати помідори, зіру й злегка розтовчений коріандр, прогріти 3 хвилини.

  5. 5

    Залити водою, всипати маш, довести до кипіння й варити на малому вогні.

  6. 6

    Додати рис і картоплю, варити ще 20 хвилин — маш має почати розварюватися, а суп загуснути.

  7. 7

    Наприкінці додати джамбул, чорний перець і сіль, прогріти 2 хвилини й дати постояти під кришкою 10 хвилин.

  8. 8

    Подавати з ложкою кислого молока й свіжою зеленню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісна версія: без м'яса, на овочевому бульйоні, з більшою кількістю моркви й помідорів.
  • Немає джамбулу: щіпка звичайного чаберу або чебрецю.

Поради

  • Маш не замочуйте: він і так звариться за 40–50 хвилин і краще розвариться в суп.
  • Машхурда густішає, поки стоїть. Наступного дня розводьте окропом.

Часті питання

Чи треба замочувати маш?

Ні. Маш вариться без замочування, достатньо промити.

Чим замінити маш?

Найближче — зелена сочевиця, але смак і текстура будуть іншими.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Узбецька домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.