Турецька кухня Сніданок

Менемен

Менемен — турецький сніданок, у якому яйця не залишають цілими, як у шакшуці, а розмішують з овочами до м’якої кремової маси. Головне не переварити: знімати з вогню, поки яйця ще вологі.

Спеції: солодка паприка, пластівці чилі й орегано, плюс вершкове масло замість олії.

  • 20 хвразом
  • 5 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 2порції
  • ≈ 340ккал / порція
  • легкоскладність
Менемен з яйцями, помідорами й перцем у маленькій мідній сковороді з хлібом

Приготування

  1. 1

    Перець і цибулю нарізати дрібно, смажити на маслі 5 хвилин до м'якості.

  2. 2

    Додати помідори кубиками без шкірки, паприку, чилі, орегано, сіль. Тушкувати 6–7 хвилин, поки не вийде густий соус.

  3. 3

    Яйця злегка розбити виделкою, влити в сковороду. Повільно перемішувати лопаткою на малому вогні 2–3 хвилини, поки не схопляться, але ще будуть вологими.

  4. 4

    Зняти з вогню, поперчити, посипати фетою і петрушкою. Подавати зі сковороди з хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без масла: оливкова олія, як роблять на узбережжі.
  • Додайте сучук або бекон, обсмажений першим, — це вже інший класичний варіант.

Поради

  • Знімайте з вогню раніше, ніж здається: яйця доходять на гарячій сковороді.
  • Помідори мають бути стиглими; взимку беріть у власному соку.

Часті питання

Чим менемен відрізняється від шакшуки?

У шакшуці яйця цілі, в менемені — розмішані. Спеції схожі, але без зіри.

З цибулею чи без?

У Туреччині про це сперечаються; ми додаємо, коли є.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Стамбульський менемен на вершковому маслі.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.