Турецька кухня Суп

Мерджимек — турецький суп із червоної сочевиці

Мерджимек — найпоширеніший суп у Туреччині: його подають у кожній локанті, від Стамбула до Анатолії. Червона сочевиця розварюється за 20 хвилин, тому суп виходить кремовим без вершків.

Завершення робить суп турецьким: розтоплене масло з чилі пластівцями й сушеною м’ятою, яке поливають зверху, і часточка лимона.

  • 45 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 360ккал / порція
  • легкоскладність
Суп-пюре з червоної сочевиці з червоним перцевим маслом і часточкою лимона

Приготування

  1. 1

    Сочевицю промити в кількох водах до прозорості.

  2. 2

    Цибулю, моркву й картоплю порізати дрібно й обсмажити на олії 5 хвилин. Додати томатну пасту, зіру й паприку, прогріти хвилину.

  3. 3

    Додати сочевицю, залити гарячою водою, посолити. Варити на середньому вогні, помішуючи, поки сочевиця повністю не розвариться.

  4. 4

    Збити блендером до кремової консистенції. Якщо густо — долити трохи окропу.

  5. 5

    Розтопити масло, зняти з вогню, додати чилі пластівці й м'яту.

  6. 6

    Розлити суп, полити ложкою перцевого масла й подавати з лимоном.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісний варіант: оливкова олія замість вершкового масла.
  • Ложка рису або булгуру разом із сочевицею зробить суп ще ситнішим.

Поради

  • Лимон обов'язковий: кілька крапель соку освіжають суп і розкривають спеції.
  • Суп густішає в холодильнику; розігріваючи, розбавте окропом.

Часті питання

Чи треба замочувати червону сочевицю?

Ні. Вона без шкірки й розварюється за 20–25 хвилин.

Чим замінити пул бібер?

Чилі пластівцями з дрібкою солодкої паприки.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Турецька домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.