Грецька кухня Основна страва

Мусака з баклажанами

Мусака — найвідоміша страва Греції: шари баклажанів, м’ясного соусу й густого бешамелю, запечені до золотистої скоринки. Спеції в ній несподівані для нас: кориця й духмяний перець у м’ясі, мускатний горіх у білому соусі.

Щоб мусака різалася рівними шарами, їй треба дати постояти після духовки щонайменше 20 хвилин. Гаряча — вона розтікається.

  • 3 год 25 хвразом
  • 45 хвпідготовка
  • 1 год 50 хвготування
  • 50 хвочікування
  • 6порцій
  • ≈ 640ккал / порція
  • складноскладність
Шматок мусаки з баклажанами, м'ясним соусом і золотистим бешамелем на тарілці

Приготування

  1. 1

    Баклажани нарізати кружальцями 1 см, посолити й залишити на 30 хвилин, щоб вийшла гірчинка. Промокнути рушником.

  2. 2

    Викласти баклажани (і скибочки картоплі) на деко, змастити олією й запекти при 220 °C до м'якості.

  3. 3

    На сковороді обсмажити цибулю й часник, додати фарш і смажити, розбиваючи грудки.

  4. 4

    Влити вино, дати випаруватися, додати томати, пасту, корицю, духмяний перець, орегано, лавровий лист, перець і сіль. Тушкувати до густини.

  5. 5

    Бешамель: розтопити масло, прогріти з борошном 1 хвилину, поступово влити молоко й варити, помішуючи, до густини сметани. Зняти з вогню, додати мускатний горіх, жовтки й половину сиру.

  6. 6

    У формі викласти шарами: картоплю, половину баклажанів, м'ясний соус (без лаврового листа), решту баклажанів. Залити бешамелем і посипати сиром.

  7. 7

    Запікати при 180 °C до золотистої скоринки.

  8. 8

    Дати постояти 20 хвилин перед нарізанням.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісна мусака: замість фаршу — сочевиця або гриби, бешамель — на рослинному молоці й олії.
  • Замість баклажанів частково — кабачки.

Поради

  • Бешамель має бути густим: рідкий витече під час нарізання.
  • Мусака ще смачніша наступного дня — розігрівайте порціями в духовці.

Часті питання

Навіщо солити баклажани?

Сіль витягує гірку вологу, баклажани менше вбирають олію й не розповзаються в шарах.

Чи можна заморозити мусаку?

Так, порціями, до 2 місяців. Розігрівати в духовці при 170 °C.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грецька домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.