Українська кухня Заготовка

Оселедець пряного посолу в розсолі

Пряний посол — це розсіл із сіллю, дрібкою цукру й цілими спеціями, у якому оселедець стоїть 2–3 доби. Риба солиться рівно, а спеції дають той аромат, за який цей посол і люблять.

Головне — жирний оселедець і холодний розсіл. Гарячим розсолом рибу не заливають: вона стане м’якою.

  • 25 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 5 хвготування
  • 8порцій
  • ≈ 140ккал / порція
  • легкоскладність
Філе оселедця пряного посолу з кільцями цибулі й олією на дошці

Приготування

  1. 1

    Оселедець розморозити в холодильнику. Видалити зябра, рибу промити. Цілою вона просолюється рівніше і лишається соковитою.

  2. 2

    У воду покласти сіль, цукор і всі спеції, довести до кипіння й 2 хвилини проварити.

  3. 3

    Розсіл остудити повністю, до кімнатної температури.

  4. 4

    Оселедець покласти в скляну або емальовану посудину, залити розсолом так, щоб він покрив рибу. Накрити й поставити в холодильник.

  5. 5

    Через 2 доби оселедець малосольний, через 3 — класичного посолу. Перед подачею розібрати на філе, полити олією, покласти кільця цибулі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Скумбрію солять так само, 2 доби: вона жирніша й ніжніша.
  • Замість окремих спецій можна взяти 2 ст. л. приправи для засолювання риби, лавровий лист лишається.

Поради

  • Беріть свіжоморожений оселедець: глибоке заморожування знищує паразитів, яких посол не вбиває.
  • Готовий оселедець без розсолу, в олії, зберігається 3–4 дні; у розсолі — до тижня, але стає солонішим.

Часті питання

Що робити, якщо оселедець пересолений?

Замочіть філе на 30–60 хвилин у молоці або міцному холодному чаї.

Чи можна солити охолоджений оселедець?

Можна, якщо він свіжий, але безпечніше — той, що пройшов глибоке заморожування.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Домашній пряний посол оселедця.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.