Індійська кухня Основна страва

Палак панір — сир панір у шпинатному соусі

Палак панір — зелений шпинатний соус із кубиками свіжого сиру панір. Шпинат бланшують і перетирають, щоб він лишався яскраво-зеленим, а спеції обсмажують окремо в маслі.

Панір не плавиться при нагріванні — тому його кубики тримають форму в гарячому соусі.

  • 40 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 380ккал / порція
  • легкоскладність
Палак панір — кубики сиру в зеленому шпинатному соусі в мисці з рисом і наан

Приготування

  1. 1

    Шпинат бланшувати 1 хвилину в окропі, одразу перекласти в крижану воду. Віджати й збити блендером із гострим перцем у пюре.

  2. 2

    Панір нарізати кубиками й обсмажити на половині масла до золотистих країв. Відкласти.

  3. 3

    На решті масла обсмажити зіру 30 секунд, додати цибулю, часник і імбир, смажити 6 хвилин. Додати помідор, куркуму й гарам масалу, тушкувати 4 хвилини.

  4. 4

    Додати шпинатне пюре й сіль, варити 3 хвилини. Вмішати вершки, фенугрек і панір, прогріти 2 хвилини.

  5. 5

    Подавати з рисом або наан.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість паніру — тофу або нут (веганський палак).
  • Половину шпинату можна замінити листям гірчиці — по-пенджабськи.

Поради

  • Крижана вода після бланшування зберігає яскравий зелений колір.
  • Не варіть шпинат довго: він темніє й втрачає свіжість.

Часті питання

Чим замінити панір?

Адигейським сиром — він теж не плавиться. Тофу — для веганського варіанту.

Чому соус темно-зелений?

Шпинат переварили або не охолодили після бланшування.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Індійська кухня, Пенджаб.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.