Грецька кухня
Кориця мелена
Кориця в м'ясному соусі — грецька класика: тепла нота, яка робить соус глибшим, а не солодким.
Купити від 151 ₴Пастиціо — грецька запіканка з макаронами, м’ясом і бешамелем
Пастиціо — грецька відповідь лазаньї: знизу трубчасті макарони з сиром і яйцем, посередині м’ясний соус, зверху товстий шар бешамелю, який запікається до золотої скоринки.
Відмінність — у спеціях. У м’ясний соус кладуть корицю й духмяний перець, а в бешамель — мускатний горіх. Соус пахне тепло й пряно, але не солодко.
- 2 год 10 хвразом
- 40 хвпідготовка
- 1 год 30 хвготування
- 8порцій
- ≈ 850ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Обсмажити цибулю й часник в олії, додати фарш і смажити до коричневого кольору.
-
2
Додати томатну пасту, влити вино й уварити. Покласти томати, корицю, духмяний перець, лавровий лист, перець і сіль. Тушкувати без кришки 30 хвилин до густоти. Вийняти лавровий лист.
-
3
Макарони зварити на 2 хвилини менше, ніж на пачці, змішати з білками й сиром.
-
4
Для бешамелю прогріти борошно в маслі 2 хвилини, влити тепле молоко вінчиком і варити до густоти. Зняти з вогню, вмішати жовтки, сир і мускатний горіх.
-
5
У форму 25×35 см: макарони, м'ясний соус, бешамель. Розрівняти.
-
6
Запікати при 180 °C 45 хвилин до золотистого верху. Дати постояти 30 хвилин перед нарізанням.
Що робить кожна спеція
Мускатний горіх мелений
Мускатний горіх у бешамелі — обов'язково: він робить шар соусу «грецьким».
Купити від 168 ₴
Чим замінити
- Замість трубчастих макаронів — пенне або зіті.
- Сир кефалотірі, якщо знайдете, — класичний для пастиціо; пармезан теж підходить.
Поради
- Пастиціо обов'язково має відстоятися 30 хвилин — тоді шари ріжуться рівно.
- Бешамель має бути густим, як сметана: рідкий розтечеться в шар макаронів.
Часті питання
Чим пастиціо відрізняється від лазаньї?
Замість листів пасти — трубчасті макарони, шар бешамелю товстіший, а в м'ясному соусі — кориця й духмяний перець.
Чи можна приготувати заздалегідь?
Так, зібрати й тримати в холодильнику до доби, запікати на 15 хвилин довше.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Грецька кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Грецька · Десерт
Меломакарона — грецьке різдвяне печиво в медовому сиропі
Гвоздика мелена · Кориця мелена · Кориця палички
Грецька · Основна страва
Гемиста — грецькі овочі, фаршировані рисом і травами
М'ята сушена · Орегано сушене · Перець чорний мелений
Грецька · Суп
Фасолада — грецький квасолевий суп
Лавровий лист цілий · Орегано сушене · Перець чорний мелений
Грецька · Закуска
Долмадес — виноградне листя з рисом і травами
Кріп сушений · М'ята сушена · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…