Плов узбецький з бараниною

Приготування

1. 1

   Рис промити в 5–6 водах до прозорої води і замочити в теплій підсоленій воді на 30 хвилин. Моркву нарізати соломкою 4–5 мм, не терти.

   Таймер 30 хв
2. 2

   У казані розжарити олію до легкого димку. Обсмажити цибулю півкільцями до темно-золотого кольору, 7 хвилин.

   Таймер 7 хв
3. 3

   Додати баранину шматками 4 см, смажити на сильному вогні до кірки, 10 хвилин. Додати моркву, смажити ще 10 хвилин, поки не стане м'якою й не осяде.

   Таймер 20 хв
4. 4

   Залити окропом, щоб покрило на 2 см. Додати половину зіри, коріандр, барбарис, куркуму, нут, цілий часник, чилі й сіль. Зірвак має бути трохи пересолений. Варити на малому вогні 40 хвилин.

   Таймер 40 хв
5. 5

   Рис злити, викласти рівним шаром поверх зірваку, не перемішуючи. Долити окріп через шумівку, щоб покривав рис на 1,5 см. Вогонь сильний, поки вода не піде з поверхні, 10 хвилин.

   Таймер 10 хв
6. 6

   Зібрати рис гіркою, розтерти в долонях другу половину зіри і посипати зверху. Зробити в рисі кілька проколів до дна, накрити щільно кришкою і тримати на найменшому вогні 25 хвилин.

   Таймер 25 хв
7. 7

   Вийняти часник і чилі, перемішати плов знизу догори, викласти на ляган гіркою, зверху — м'ясо й часник. Подавати з салатом із помідорів і цибулі.