Квашені зелені помідори з часником і кропом

Name: Квашені зелені помідори з часником і кропом
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: 2 кг зелені помідори, тверді; 1 шт головка часнику; 4 шт парасольки кропу зі стеблами; 2 шт листки хрону; 6 шт листки вишні або смородини; 1 шт гострий перець; 1 ст. л. гірчиця жовта зерно; 4 шт лавровий лист; 8 шт перець духмяний горошок; 1 ч. л. перець чорний горошок; 1 ст. л. кріп сушений — якщо немає парасольок; 1 л холодна вода; 60 г сіль (2 ст. л. з невеликою гіркою); 1 ст. л. цукор

Квашені зелені помідори — розумний спосіб урятувати осінній урожай, який уже не встигне почервоніти. Вони квасяться в холодному розсолі, як огірки, і стають пружними, кисло-солоними й пряними.

Гірчичне зерно не дає розсолу запліснявіти й додає м’якої гостроти.

30 хвразом
30 хвпідготовка
10порцій
≈ 40ккал / порція
легкоскладність

Інгредієнти

10 порцій

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Помідори вимити, великі розрізати навпіл, у маленьких біля плодоніжки зробити прокол.
2

На дно банки або діжки покласти половину зелені, часнику й спецій.
3

Щільно викласти помідори, перекладаючи рештою часнику й зелені. Зверху — листок хрону й гірчичне зерно.
4

Розчинити сіль і цукор у холодній воді, залити помідори повністю. Накрити тарілкою з вантажем.
5

Тримати при кімнатній температурі 4–5 днів, знімаючи піну. Коли розсіл помутніє й стане кислуватим — перенести в холод.
6

Помідори будуть готові через 2–3 тижні в холоді.

Що робить кожна спеція

Гірчиця жовта зерно

Гірчичне зерно — легка гострота й захист від плісняви.

Купити від 36 ₴

Лавровий лист цілий

Лавровий лист — класика квашення.

Купити від 138 ₴

Перець духмяний горошок

Духмяний перець дає теплий аромат.

Купити від 226 ₴

Перець чорний

Чорний перець горошком — гострота.

Купити від 198 ₴

Кріп сушений

Кріп — головна трава квашеної городини.

Купити від 50 ₴

Чим замінити

Фаршировані: розрізати помідори й начинити часником, зеленню й гострим перцем.
Додати кілька бурих помідорів — вони дадуть м'якший смак.

Поради

Беріть лише тверді помідори без пошкоджень — м'які розкиснуть.
Помідори мають бути повністю під розсолом, інакше верхні зіпсуються.

Часті питання

Чи можна їсти зелені помідори?

Так, після квашення: соланін, якого багато в зовсім зелених помідорах, у процесі значно зменшується; беріть помідори, які вже налилися.

Де зберігати?

У холодному погребі або холодильнику до весни.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Про ці спеції в журналі

Що таке асафетида: спеція, що замінює цибулю й часникЩо таке асафетида (хінг): чому так пахне в банці, як у гарячій олії дає смак цибулі й часнику,…
Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Квашені зелені помідори з часником і кропом

Приготування

Що робить кожна спеція

Гірчиця жовта зерно

Лавровий лист цілий

Перець духмяний горошок

Перець чорний

Кріп сушений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями