Українська кухня Закуска

Раки, варені з кропом і спеціями

Раки — літня забава біля річки: їх варять у великій каструлі з кропом і спеціями, а потім неспішно розбирають за столом.

Головне — не переварити: 8–10 хвилин після повторного закипання, а потім ще 15 хвилин у відварі, щоб м’ясо просочилося спеціями.

  • 45 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 80ккал / порція
  • легкоскладність
Варені червоні раки з кропом на великій тарілці

Приготування

  1. 1

    Раків промити в холодній воді, відібрати лише живих.

  2. 2

    У великій каструлі довести воду до кипіння з сіллю, приправою для раків, стеблами кропу, лавровим листом, перцем і часником. Варити 5 хвилин.

  3. 3

    Опускати раків у бурхливий окріп по кілька штук, щоб кипіння не припинялося.

  4. 4

    Після повторного закипання варити 8–10 хвилин, поки раки не стануть яскраво-червоними.

  5. 5

    Додати свіжий кріп, зняти з вогню й залишити раків у відварі на 15–20 хвилин.

  6. 6

    Викласти на тарілку з кропом і лимоном.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Варити в пиві навпіл із водою — смак буде м'якшим.
  • Замість раків — великі креветки в шкаралупі, 3–4 хвилини.

Поради

  • Варіть лише живих раків — мертві можуть бути небезпечними.
  • Не солоніть менше: відвар має бути солонішим за суп, інакше раки будуть прісними.

Часті питання

Як зрозуміти, що раки готові?

Панцир яскраво-червоний, хвіст підігнутий під черевце.

Коли сезон раків?

Найкращі — з червня по вересень.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.