Українська кухня Суп

Рибна юшка (уха) з річкової риби

Рибна юшка — так в Україні називають рибний суп, який ще знають як уху. Найсмачніша вона з кількох видів риби: дрібна (окунь, карась, йорж) дає наваристий бульйон, велика (короп, судак, щука) — шматки м’яса.

Рибалки на Дніпрі додають до юшки жменю пшона: воно робить юшку густішою й ситнішою. Головне правило — не кип’ятити сильно, інакше бульйон стане каламутним, а риба розвариться.

  • 1 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 годготування
  • 8порцій
  • ≈ 250ккал / порція
  • середньоскладність
Прозора рибна юшка з шматками риби, картоплею й кропом у глибокій тарілці

Приготування

  1. 1

    Дрібну рибу або голови без зябер залити холодною водою, додати цілу цибулю й корінь петрушки. Довести до кипіння, зняти піну й варити на малому вогні.

  2. 2

    Бульйон процідити через марлю, дрібну рибу й цибулю викинути.

  3. 3

    У бульйон покласти картоплю кубиками, моркву кружальцями, нарізану цибулю й промите пшоно. Варити.

  4. 4

    Додати шматки великої риби, лавровий лист, духмяний і чорний перець. Варити на ледь помітному кипінні, доки риба не стане непрозорою.

  5. 5

    Посолити, додати порізану зелень, зняти з вогню й дати постояти під кришкою 10 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пшона немає: юшка буде прозорішою й легшою — теж правильний варіант.
  • Тільки один вид риби: візьміть коропа, а для бульйону — його голову й хвіст.

Поради

  • Зябра обов'язково видаліть — від них бульйон гірчить.
  • Велику рибу кладіть, коли картопля майже готова: 10–12 хвилин достатньо, інакше вона розпадеться.

Часті питання

Юшка й уха — це одне й те саме?

Так. Юшка — українська назва рибного супу, уху знають як ту саму страву.

Яку рибу краще взяти?

Кілька видів: окунь або йорж для бульйону, короп, судак чи щука для шматків. Морська риба теж підходить, але смак буде інший.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська рибальська юшка, дніпровський варіант із пшоном.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.