Українська кухня Закуска

Сало солоне зі спеціями

Сухий посол — найпростіший і найнадійніший спосіб: сіль, спеції, часник і час. Сало не можна пересолити, воно бере стільки, скільки треба, тому не бійтесь щедрої кількості.

Приправа до сала тут робить головне: паприка дає колір, коріандр і кмин — той самий ринковий аромат, а чорний перець і лавровий лист — гостроту й глибину.

  • 20 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 10порцій
  • легкоскладність
Тонко нарізане солоне сало зі спеціями на дерев'яній дошці з житнім хлібом і часником

Приготування

  1. 1

    Сало нарізати брусками приблизно 5 на 10 см, шкірку зішкребти ножем, обсушити паперовим рушником.

  2. 2

    Змішати сіль, приправу до сала, чорний перець і покришений руками лавровий лист. Часник нарізати пластинками.

  3. 3

    Зробити в кожному бруску неглибокі надрізи, вкласти в них часник. Обваляти сало в суміші з усіх боків, щільно.

  4. 4

    Скласти в контейнер шкіркою вниз, пересипати рештою суміші. Витримати добу при кімнатній температурі, накривши рушником.

  5. 5

    Переставити в холодильник на 2–3 дні. Готове сало стає щільним і темнішим на зрізі.

  6. 6

    Зчистити зайву сіль, загорнути в пергамент. Зберігати в морозильнику; різати тонко, не розморожуючи повністю.

Що робить кожна спеція

Приправа до сала

Готова суміш паприки, коріандру, кмину й часнику під сало: дає колір, аромат і не потребує підбирати пропорції з шести банок.

Купити від 56 ₴

Чим замінити

  • Немає приправи до сала: змішайте 1 ст. л. солодкої паприки, 1 ч. л. меленого коріандру і ½ ч. л. меленого кмину.
  • Немає грубої солі: візьміть звичайну кам'яну, але не йодовану й не дрібну екстра — вона просолює зовнішній шар надто швидко.

Поради

  • Сало з прошарком беріть тільки з черевної частини: там прошарок м'який. Хребтове сало без прошарку тверде.
  • Для копченого відтінку замініть половину приправи копченою сіллю з паприкою.

Часті питання

Чи можна пересолити сало?

Практично ні: сало бере солі стільки, скільки треба. Пересолити можна тільки прошарок м'яса, тому не тримайте в солі довше тижня.

Скільки зберігається солоне сало?

У морозильнику до пів року, у холодильнику в пергаменті 2–3 тижні.

Сухий посол за домашньою традицією; пропорції солі — 10 % від ваги сала.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Голубці з м’ясом і рисом

2 год 30 хвскладно6

Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Перець чорний мелений

Українська · Суп

Бограч закарпатський

3 годсередньо8

Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Паприка копчена Іспанія

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.