Українська кухня Основна страва

Шпундра — свинина з буряком

Шпундра — стара українська страва, яку згадує ще Котляревський в «Енеїді». Свинину обсмажують і тушкують разом із буряком у буряковому квасі. Буряк віддає солодкість, квас — кислинку, і вони разом з м’ясом дають густий соус.

Готують зі свинячої грудинки або реберець: потрібен жир, інакше страва вийде сухою.

  • 1 год 40 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 20 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 400ккал / порція
  • середньоскладність
Шпундра — тушковані свинячі реберця з буряком у глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Реберця розрізати по 1–2 кістки, посолити й обсмажити в казанку до скоринки без олії.

  2. 2

    Додати цибулю й обсмажити 5 хвилин.

  3. 3

    Влити квас (або бульйон з оцтом), додати лавровий лист, духмяний перець і кмин. Тушкувати під кришкою.

  4. 4

    Буряк почистити, нарізати брусочками й додати до м'яса. Тушкувати, доки буряк не стане м'яким.

  5. 5

    Посолити, поперчити, додати цукор за смаком. Подавати з хлібом або картоплею.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає бурякового квасу: 500 мл бульйону з 1 ст. л. оцту.
  • Замість реберець — свиняча грудинка шматками.

Поради

  • Буряк додавайте після м'яса: якщо покласти одразу, за годину він розвариться.
  • Не кип'ятіть сильно: соус має ледь булькати, тоді буряк тримає колір.

Часті питання

Звідки відома шпундра?

Вона є в «Енеїді» Котляревського (1798) серед страв на учті: «Був борщ до шпундрів з буряками».

З чим подавати?

З житнім хлібом, відвареною картоплею або пшоняною кашею.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Полтавська кухня; страва згадана в «Енеїді» І. Котляревського.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.