Ліванська кухня Салат

Табуле

Справжнє табуле — це салат із петрушки, а не з булгуру: зелені має бути в кілька разів більше за крупу. Дрібний булгур не варять, а замочують у соку помідорів і лимона.

Спеції прості: сумах для кислинки, сушена м’ята для свіжості й дрібка духмяного перцю, як роблять у Бейруті.

  • 20 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 4порції
  • ≈ 200ккал / порція
  • легкоскладність
Табуле з петрушки, булгуру, помідорів і м'яти в керамічній мисці з лимоном

Приготування

  1. 1

    Помідори нарізати дрібними кубиками, скласти в миску з соком. Всипати булгур, додати лимонний сік і сіль, залишити на 15 хвилин: крупа набрякне в соку.

  2. 2

    Петрушку обсушити і нарізати дуже дрібно гострим ножем, не блендером. Цибулю нарізати тонко.

  3. 3

    Змішати зелень із помідорами й булгуром, додати м'яту, сумах, духмяний перець і оливкову олію. Перемішати і подавати одразу або за пів години, з листям салату для загортання.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без глютену: замініть булгур на кіноа або дрібно нарізану цвітну капусту.
  • Немає сумаху: цедра лимона й додатковий сік.

Поради

  • Петрушку ріжте ножем: блендер робить кашу, і салат темніє.
  • Табуле — про пропорції: 3 частини зелені на 1 частину крупи.

Часті питання

Чому булгур не варять?

Дрібний булгур уже пропарений; у соку помідорів і лимона він розм'якшується за 15 хвилин і лишається пружним.

Скільки зберігається?

Добу в холодильнику; далі зелень темніє.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ліванське табуле за пропорцією «більше зелені, менше крупи».

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.