Марокканська кухня Основна страва

Тажин з куркою, лимоном і оливками

Тажин — це і посуд, і спосіб: усе тушкується повільно під конічною кришкою, а пара повертається в страву. У товстостінній каструлі з кришкою результат майже той самий.

Спецій багато, але кожна в невеликій кількості: імбир, куркума, зіра, кориця, паприка. Солоний лимон і оливки додаються в кінці.

  • 1 год 15 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 55 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 770ккал / порція
  • середньоскладність
Тажин з куркою, солоним лимоном і зеленими оливками в глиняному тажині з кінзою

Приготування

  1. 1

    Курку натерти сумішшю меленого імбиру, куркуми, зіри, кориці, паприки, перцю й солі. Залишити на 20 хвилин.

  2. 2

    У тажині або каструлі обсмажити курку на олії до золотого кольору, 8 хвилин, вийняти.

  3. 3

    Цибулю нарізати тонко, тушкувати 6 хвилин, додати часник і тертий імбир, ще хвилину.

  4. 4

    Повернути курку, влити бульйон, накрити кришкою. Тушкувати на малому вогні 35 хвилин.

  5. 5

    Додати солоний лимон, нарізаний тонко без м'якуша, і оливки. Тушкувати без кришки 10 хвилин, щоб соус загус. Посипати зеленню, подавати з кускусом або хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без солоного лимона: цедра й сік свіжого лимона плюс ½ ч. л. солі.
  • Курячі стегна замість цілої курки — зручніше і соковитіше.

Поради

  • Солоний лимон робиться за тиждень: лимони, розрізані навхрест, засипати сіллю в банці. Варто мати.
  • Не додавайте багато рідини: тажин має тушкуватись у власному соку.

Часті питання

Чи потрібен глиняний тажин?

Ні, чавунна каструля з важкою кришкою дає той самий результат.

З чим подавати?

З кускусом, до якого підходять ті самі спеції, або з хлібом.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Djaj mqualli, фесський тажин із солоним лимоном.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.