Німецька кухня Випічка і хліб

Різдвяний штолен з родзинками, цукатами й мигдалем

Штолен печуть за кілька тижнів до Різдва: загорнутий хліб дозріває, і родзинки, цукати й спеції віддають аромат усьому м’якушу.

Тісто важке від масла й фруктів, тому його не місять довго — фрукти вмішують наприкінці, щоб не роздавити.

  • 3 год 55 хвразом
  • 3 годпідготовка
  • 55 хвготування
  • 16порцій
  • ≈ 400ккал / порція
  • складноскладність
Різдвяний штолен у цукровій пудрі, нарізаний скибками з родзинками й цукатами

Приготування

  1. 1

    Напередодні залити родзинки й цукати ромом або соком.

  2. 2

    Дріжджі розмішати в теплому молоці з ложкою цукру й 100 г борошна, залишити на 20 хвилин.

  3. 3

    Додати решту борошна, цукор, яйце, спеції, цедру й сіль, замісити, вмісити м'яке масло. Місити 8 хвилин до гладкості.

  4. 4

    Наприкінці вмішати фрукти й мигдаль, лише щоб розподілити. Залишити в теплі на 1,5 години.

  5. 5

    Розкачати овал 2 см, загнути трохи більше половини — характерна форма штолена. Дати підійти 45 хвилин.

  6. 6

    Пекти при 170 °C 50–55 хвилин. Гарячим щедро змастити розтопленим маслом і обсипати цукровою пудрою двічі.

  7. 7

    Остудити, загорнути в фольгу й плівку й залишити в прохолоді на 2–3 тижні.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Штолен із марципаном: качалка марципану всередину перед складанням.
  • Без рому — апельсиновий сік.

Поради

  • Масло й цукрова пудра на гарячому штолені — не прикраса, а захист від висихання.
  • Нарізайте з середини й зсувайте половинки — так зріз не підсохне.

Часті питання

Навіщо штолен дозріває?

За 2–3 тижні фрукти віддають вологу й аромат тісту, і штолен стає м'якшим і смачнішим.

Скільки зберігається?

Загорнутий у прохолоді — до двох місяців.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Німецька різдвяна випічка, Дрезден.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.