Різдвяний штолен з родзинками, цукатами й мигдалем

Name: Різдвяний штолен з родзинками, цукатами й мигдалем
Prep time: 3 h
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 16 порцій
Cuisine: Німецька
Ingredients: 200 г родзинки; 100 г цукати; 4 ст. л. ром або апельсиновий сік; 500 г борошно; 150 мл тепле молоко; 11 г сухі дріжджі; 80 г цукор; 200 г масло вершкове м'яке; 1 шт яйце; ½ ч. л. кардамон зелений, розтертий; 1 ч. л. сухі духи для випічки; ¼ ч. л. мускатний горіх мелений; 1 шт цедра лимона; ½ ч. л. сіль; 100 г мигдаль, порубаний; 80 г масло розтоплене; 100 г цукрова пудра

Штолен печуть за кілька тижнів до Різдва: загорнутий хліб дозріває, і родзинки, цукати й спеції віддають аромат усьому м’якушу.

Тісто важке від масла й фруктів, тому його не місять довго — фрукти вмішують наприкінці, щоб не роздавити.

3 год 55 хвразом
3 годпідготовка
55 хвготування
16порцій
≈ 400ккал / порція
складноскладність

Інгредієнти

16 порцій

Фрукти (за день)

200 г родзинки
100 г цукати
4 ст. л. ром або апельсиновий сік

Тісто

Обсипка

80 г масло розтоплене
100 г цукрова пудра

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Напередодні залити родзинки й цукати ромом або соком.
2

Дріжджі розмішати в теплому молоці з ложкою цукру й 100 г борошна, залишити на 20 хвилин.
3

Додати решту борошна, цукор, яйце, спеції, цедру й сіль, замісити, вмісити м'яке масло. Місити 8 хвилин до гладкості.
4

Наприкінці вмішати фрукти й мигдаль, лише щоб розподілити. Залишити в теплі на 1,5 години.
5

Розкачати овал 2 см, загнути трохи більше половини — характерна форма штолена. Дати підійти 45 хвилин.
6

Пекти при 170 °C 50–55 хвилин. Гарячим щедро змастити розтопленим маслом і обсипати цукровою пудрою двічі.
7

Остудити, загорнути в фольгу й плівку й залишити в прохолоді на 2–3 тижні.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Штолен із марципаном: качалка марципану всередину перед складанням.
Без рому — апельсиновий сік.

Поради

Масло й цукрова пудра на гарячому штолені — не прикраса, а захист від висихання.
Нарізайте з середини й зсувайте половинки — так зріз не підсохне.

Часті питання

Навіщо штолен дозріває?

За 2–3 тижні фрукти віддають вологу й аромат тісту, і штолен стає м'якшим і смачнішим.

Скільки зберігається?

Загорнутий у прохолоді — до двох місяців.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Німецька різдвяна випічка, Дрезден.

Про ці спеції в журналі

Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Різдвяний штолен з родзинками, цукатами й мигдалем

Приготування

Що робить кожна спеція

Кардамон зелений цілий

Сухі духи для випічки

Мускатний горіх мелений

Мигдаль сирий

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями