Індійська кухня Основна страва

Курка тандурі в духовці

Тандурі — курка, запечена в глиняній печі при дуже високій температурі. Вдома той самий ефект дає духовка на максимумі під грилем: маринад з йогурту й спецій запікається в червону скоринку з підпаленими краями.

Маринування — у два етапи: спершу лимон і сіль, потім йогурт зі спеціями. Курка стає ніжною й смачною до кістки.

  • 5 год 15 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 4 год 20 хвочікування
  • 4порції
  • ≈ 580ккал / порція
  • легкоскладність
Курка тандурі з червоною скоринкою й підпаленими краями, з цибулею й лимоном

Приготування

  1. 1

    Зробити на курці глибокі надрізи до кістки. Натерти сіллю й соком половини лимона, залишити на 20 хвилин.

  2. 2

    Змішати йогурт, тертий часник і імбир, тандурі масалу, паприку, чилі й олію. Обмазати курку, втираючи в надрізи. Маринувати 4–24 години в холодильнику.

  3. 3

    Розігріти духовку до максимуму (250 °C) з грилем. Викласти курку на решітку над деком.

  4. 4

    Запікати 25–30 хвилин, перевернувши раз, до підпалених країв і 75 °C біля кістки.

  5. 5

    Подавати з кільцями цибулі, лимоном і кінзою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • На вугіллі — найближче до тандиру.
  • Курячі крильця — 20 хвилин.

Поради

  • Решітка над деком — щоб курка запікалась, а не тушкувалась у соку.
  • Глибокі надрізи — маринад проникає до кістки.

Часті питання

Чому тандурі червона?

У ресторанах — барвник; вдома колір дає паприка й тандурі масала.

Скільки маринувати?

Мінімум 4 години, найкраще — ніч.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Індійська кухня, Пенджаб.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.