Турецька кухня
Чілі пластівці 3×3
Пластівці чилі — головна спеція адани: вона має бути відчутно гострою.
Купити від 97 ₴Адана кебаб — гострий рублений кебаб на широких шампурах
Адана кебаб названо на честь міста на півдні Туреччини. Це довгі ковбаски з рубаної баранини, обліплені навколо широких плоских шампурів і засмажені на вугіллі. Він гострий — від пластівців червоного перцю.
Секрет у салі й рубанні: фарш змішують із курдючним салом і довго вимішують, щоб маса стала липкою й трималася на шампурі.
- 1 год 45 хвразом
- 30 хвпідготовка
- 15 хвготування
- 1 годочікування
- 4порції
- ≈ 720ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Баранину й сало порубати ножем або змолоти через велику решітку. Перець віджати від соку.
-
2
Змішати з перцем, спеціями й сіллю й вимішувати 5–7 хвилин, поки маса не стане липкою. Охолодити 1 годину.
-
3
Мокрими руками обліпити фарш навколо широких плоских шампурів довгими ковбасками 2 см завтовшки, притискаючи пальцями.
-
4
Смажити над жаром 8–10 хвилин, перевертаючи, поруч на шампурах печуться помідори й перці.
-
5
Цибулю нарізати тонкими півкільцями, змішати із сумахом і петрушкою.
-
6
Зняти кебаб на лаваш, накрити ним, щоб лаваш увібрав сік. Подавати з цибулею, печеними овочами й айраном.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Урфа кебаб — той самий рецепт, але без гострого перцю.
- Без шампурів: сформувати довгі котлети й смажити на сковороді-гриль.
Поради
- Сало обов'язкове: без нього кебаб сухий і падає з шампура.
- Фарш має бути холодним, тоді тримає форму.
Часті питання
Чим адана відрізняється від урфа кебабу?
Адана — гострий, з червоним перцем; урфа — без гостроти.
Чому кебаб падає з шампура?
Фарш теплий, мало сала або недостатньо вимішаний. Вимішуйте до липкості й охолоджуйте.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Турецька кухня, Адана.
Схожі рецепти
Уся книга →
Турецька · Десерт
Сютлач — турецький запечений рисовий пудинг із корицею
Кориця мелена · Кориця палички
Турецька · Основна страва
Іскендер-кебаб по-домашньому з йогуртом і томатним маслом
Паприка солодка · Перець чорний мелений · Приправа для турецького кебабу
Турецька · Випічка і хліб
Піде з фаршем — турецький «човник» із м’ясом
Перець чорний мелений · Приправа для турецького кебабу · Чілі пластівці 3×3
Про ці спеції в журналі
- Сумах: що це за спеція і куди її додаватиСумах — мелені сушені ягоди з кислим фруктовим смаком: кислинка як від лимона, але без соку. 7 страв,…
- Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…