Індійська кухня Основна страва

Алу гобі — картопля з цвітною капустою й куркумою

Алу гобі — домашня страва, яку готують по всій Північній Індії: картопля й цвітна капуста, тушковані майже без води, у спеціях, доки не стануть м’якими й злегка підрум’яненими.

Яскраво-жовтий колір дає куркума, аромат — ціла зіра, обсмажена в олії на самому початку.

  • 40 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 220ккал / порція
  • легкоскладність
Алу гобі — картопля й цвітна капуста з куркумою і кінзою в сковороді

Приготування

  1. 1

    Капусту розібрати на суцвіття, картоплю нарізати кубиками 2 см.

  2. 2

    Розігріти олію, обсмажити зіру 30 секунд, додати цибулю й смажити 5 хвилин. Додати часник і імбир, ще хвилину.

  3. 3

    Додати куркуму, коріандр і чилі, перемішати, покласти картоплю й капусту. Посолити й обсмажити 5 хвилин, помішуючи.

  4. 4

    Додати помідор, 3 ст. л. води, накрити й тушкувати на малому вогні 12–15 хвилин до м'якості овочів.

  5. 5

    Посипати гарам масалою й кінзою, зняти кришку й підсмажити ще 2 хвилини.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Додайте зелений горошок за 5 хвилин до кінця.
  • Запечений варіант: овочі зі спеціями й олією, 30 хвилин при 220 °C.

Поради

  • Води — мінімум: алу гобі — суха страва, овочі мають тушкуватися в парі, а не варитися.
  • Не мішайте часто: суцвіття розпадаються.

Часті питання

З чим подавати?

З чапаті або рисом і райтою.

Чи можна заморозити?

Не варто: картопля після розморожування стає водянистою.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Індійська кухня, Пенджаб.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.