Бо кхо — в’єтнамська яловичина з бадьяном і лемонграсом

Name: Бо кхо — в’єтнамська яловичина з бадьяном і лемонграсом
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Yield: 6 порцій
Cuisine: В'єтнамська
Ingredients: 1,2 кг яловича гомілка або грудинка; 2 ст. л. рибний соус; 1 ст. л. цукор; 1 ст. л. паприка солодка; 2 ст. л. лемонграс сушений; 3 зубчики часник; 3 см імбир свіжий; 2 ст. л. олія; 1 шт цибуля; 2 ст. л. томатна паста; 3 шт бадьян; 1 шт кориця паличка; ½ ч. л. чилі пластівці; 500 мл кокосова вода або вода; 500 мл вода; 3 шт морква; багет, лайм, кінза, тайський базилік

Бо кхо їдять у В’єтнамі на сніданок: густе рагу з яловичини з морквою, у якому вмочують багет. Смак тримається на бадьяні, кориці й лемонграсі, а колір дає олія з насінням анато.

Анато в Україні трапляється рідко, тому червоний колір тут дає солодка паприка. На смак вона майже не впливає, а вигляд страви лишається тим самим.

11 годразом
30 хвпідготовка
2 год 30 хвготування
8 годочікування
6порцій
≈ 340ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

6 порцій

Маринад

1,2 кг яловича гомілка або грудинка
2 ст. л. рибний соус
1 ст. л. цукор
1 ст. л. паприка солодка
2 ст. л. лемонграс сушений
3 зубчики часник
3 см імбир свіжий

Тушкування

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Яловичину нарізати кубиками 4 см. Змішати з рибним соусом, цукром, паприкою, лемонграсом, тертими часником і імбиром. Залишити на годину або на ніч у холодильнику.
2

Розігріти олію в казані, обсмажити м'ясо порціями до скоринки. Повернути все м'ясо.
3

Додати порізану цибулю й томатну пасту, смажити 3 хвилини. Покласти бадьян, корицю й чилі.
4

Влити кокосову воду й воду, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою.
5

Додати моркву великими шматками й тушкувати ще 30–40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким, а соус — густим. Вийняти бадьян і корицю.
6

Подавати з багетом, часточкою лайма й свіжою зеленню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Замість багета — рисова локшина або рис.
Свіжий лемонграс: 3 стебла, розбиті обухом ножа, замість сушеного.

Поради

Гомілка з сухожиллями після тушкування дає желатиновий, глянцевий соус.
Наступного дня бо кхо смачніший: спеції встигають розкритися.

Часті питання

Чим замінити рибний соус?

Соєвим, але смак буде менш в'єтнамським. Рибний соус дає солоність і глибину одночасно.

Чи можна в мультиварці?

Так, режим тушкування 3 години, моркву додати за 40 хвилин до кінця.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

В'єтнамська домашня кухня (південь).

Про ці спеції в журналі

Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Бо кхо — в’єтнамська яловичина з бадьяном і лемонграсом

Приготування

Що робить кожна спеція

Бадьян

Кориця палички

Лемонграс сушений

Паприка солодка

Чілі пластівці 3×3

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями