Ліванська кухня Основна страва

Фалафель

Фалафель роблять із сирого нуту, замоченого на добу: варений дає кашу, яка розпадається в олії. Усередині маса зелена від петрушки й кінзи, а зовні — хрустка кірка.

Спецій дві головні: мелена зіра й коріандр, обидві щедро. Далі часник, чилі й дрібка соди для пухкості.

  • 1 добаразом
  • 25 хвпідготовка
  • 20 хвготування
  • 1 добаочікування
  • 5порцій
  • ≈ 350ккал / порція
  • середньоскладність
Хрусткі кульки фалафелю на керамічній тарілці, одна розламана, з тахіні-соусом і пітою

Приготування

  1. 1

    Замочений нут злити й обсушити. Пробити в блендері з цибулею, часником і зеленню імпульсами до крупної крихти, як вологий пісок. Не до пасти.

  2. 2

    Додати зіру, коріандр, чилі, кардамон, сіль. Перемішати, накрити і поставити в холодильник на 30 хвилин.

  3. 3

    Перед смаженням додати соду й кунжут. Сформувати мокрими руками кульки або пласкі котлетки діаметром 4 см, стискаючи щільно.

  4. 4

    Розігріти олію до 175 °C: тестова крихта має зашипіти й спливти. Смажити по 5–6 штук, 3–4 хвилини, до темно-золотого кольору.

  5. 5

    Викласти на паперовий рушник. Подавати гарячими в піті з овочами і соусом із тахіні, лимона і води.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Запечений фалафель: змастити олією, 200 °C 25 хвилин, перевернувши раз; менш хрусткий, але без фритюру.
  • Немає свіжої кінзи: подвійна порція петрушки і ще пів ложки меленого коріандру.

Поради

  • Ніколи не беріть варений або консервований нут: кульки розпадуться.
  • Маса розсипається при формуванні — додайте ложку борошна з нуту або пшеничного.

Часті питання

Чи можна заморозити?

Так, сформовані сирі кульки; смажити не розморожуючи, на хвилину довше.

Чому фалафель усередині сирий?

Завелика температура олії: кірка згоріла швидше, ніж прогрілась середина. Тримайте 170–175 °C.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ліванський зелений фалафель із сирого нуту.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.