В'єтнамська кухня
Фо бо
Фо — це бульйон. Він вариться з кісток 3–4 години на ледь помітному кипінні, а спеції спершу підсмажують на сухій сковороді: бадьян, кориця, гвоздика, коріандр і кардамон. Так вони стають солодкими й димними.
Решта збирається в мисці за хвилину: локшина, сира яловичина, яку заварює гарячий бульйон, і зелень.
- 4 год 30 хвразом
- 30 хвпідготовка
- 4 годготування
- 6порцій
- ≈ 450ккал / порція
- складноскладність
Приготування
-
1
Кістки залити холодною водою, довести до кипіння, варити 10 хвилин, злити воду, кістки промити. Так бульйон буде прозорим.
-
2
Цибулю й імбир обпалити на сухій сковороді або над конфоркою до чорних плям. Спеції підсмажити на сухій сковороді 2 хвилини до аромату.
-
3
Кістки, грудинку, цибулю, імбир і спеції в марлевому мішечку залити 4 л води. Варити на найменшому вогні 3–4 години, знімаючи піну. Грудинку вийняти через 1,5 години.
-
4
Процідити, зняти зайвий жир, додати рибний соус, цукор і сіль. Бульйон має бути трохи пересоленим: локшина візьме своє.
-
5
Локшину відварити за інструкцією. Вирізку нарізати паперово тонко. У миски: локшина, скибки грудинки, сира вирізка, цибуля. Залити киплячим бульйоном — вирізка завариться за хвилину.
-
6
Подавати з паростками, зеленню, лаймом і чилі окремо: кожен додає в свою миску.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Курячий фо: курка замість кісток, варити 1,5 години, ті самі спеції.
- Немає рисової локшини: тонка пшенична, але це вже не зовсім фо.
Поради
- Бульйон не має булькати: ледь помітний рух, інакше стане мутним.
- Бульйон можна зварити заздалегідь і заморозити: вечеря тоді збирається за 10 хвилин.
Часті питання
Чому обпалюють цибулю й імбир?
Обпалені, вони дають бульйону солодкий димний присмак і колір.
Чи можна без рибного соусу?
Соєвий соус дасть інший, але прийнятний смак.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Фо бо по-ханойськи з підсмаженими спеціями.
Схожі рецепти
Уся книга →
В'єтнамська · Закуска
Гої куон — в’єтнамські свіжі роли з креветками
Перець чорний мелений · Чілі пластівці 3×3
В'єтнамська · Основна страва
Ка кхо то — в’єтнамська риба в карамелі
Перець чорний мелений · Чілі пластівці 3×3
В'єтнамська · Основна страва
Бун ча — ханойська свинина на грилі з рисовою локшиною
Перець чорний мелений · Чілі гострий мелений
Про ці спеції в журналі
- Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
- Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…