Перець чорний
Свіжозмелений чорний перець — одна з п'яти складових карбонари. Мелений заздалегідь не дає того аромату.
Купити від 198 ₴
Італійська кухня
Основна страва
Паста карбонара без вершків
Римська карбонара — це лише п’ять інгредієнтів: паста, гуанчале, яйця, сир пекоріно й чорний перець. Вершків у класичному рецепті немає: кремовість дає емульсія з жовтків, сиру й крохмальної води, у якій варилась паста.
Чорний перець тут — не дрібка для смаку, а одна з головних складових. Назву страви навіть пов’язують із вугіллям: перець на пасті схожий на вугільний пил.
- 25 хвразом
- 10 хвпідготовка
- 15 хвготування
- 2порції
- ≈ 810ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Гуанчале нарізати брусочками й повільно обсмажити на сухій сковороді, поки жир не витопиться, а шматочки не стануть хрусткими. Зняти з вогню.
-
2
Жовтки й яйце збити з сиром і половиною свіжомеленого перцю до густої пасти.
-
3
Пасту зварити в підсоленій воді на 1 хвилину менше, ніж на пачці. Відлити склянку води з пасти.
-
4
Перекласти пасту в сковороду з гуанчале (вогонь вимкнений), додати 3–4 ст. л. води з пасти й перемішати.
-
5
Влити яєчну суміш і швидко перемішувати 1 хвилину, додаючи по ложці води з пасти, поки соус не стане кремовим і глянцевим.
-
6
Розкласти по тарілках, посипати рештою перцю й сиру. Подавати відразу.
Що робить кожна спеція
Перець чорний мелений
Мелений перець — для фінальної посипки, коли потрібна рівна дрібна текстура.
Купити від 198 ₴Чим замінити
- Замість гуанчале — панчета або бекон; копчений бекон дає інший, але теж смачний результат.
- Пекоріно солоніше й гостріше за пармезан; можна змішати їх навпіл.
Поради
- Сковорода не повинна стояти на вогні, коли додаєте яйця: на гарячому дні вони згорнуться в омлет.
- Вода з пасти — ключ до соусу. Не виливайте всю відразу.
Часті питання
Чому в карбонарі немає вершків?
Класичний римський рецепт без них: кремовість дає емульсія з жовтків, сиру й крохмальної води.
Чому яйця згорнулися?
Сковорода була надто гарячою. Змішуйте пасту з яйцями поза вогнем.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Римська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Італійська · Основна страва
Курка по-диявольськи — пряна курка-«метелик» із чилі й розмарином
Перець чорний · Розмарин сушений · Чілі пластівці 3×3
Італійська · Закуска
Капоната — сицилійська кисло-солодка закуска з баклажанів
Кориця мелена · Мигдаль сирий · Орегано сушене
Італійська · Основна страва
Осо буко по-міланськи з гремолатою
Лавровий лист цілий · Перець чорний мелений · Чебрець сушений
Про ці спеції в журналі
- Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…