Ліванська кухня Закуска

Хумус класичний

Хумус — це нут, тахіні, лимон і зіра, збиті до крему. Різниця між домашнім і ресторанним у трьох речах: переварений нут, багато тахіні й крижана вода, яка робить масу світлою й пухкою.

Мелена зіра — єдина спеція всередині; паприка і сумах ідуть зверху для кольору й кислинки.

  • 1 год 35 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 1 год 20 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 310ккал / порція
  • легкоскладність
Кремовий хумус з оливковою олією, паприкою й нутом у широкій керамічній мисці з пітою

Приготування

  1. 1

    Сухий нут замочити на ніч із дрібкою соди. Злити, залити свіжою водою з содою, варити 1–1,5 години, поки горошини не розчавлюватимуться пальцями. Консервований — проварити 15 хвилин із содою.

  2. 2

    Злити, відклавши жменю нуту для подачі. Гарячий нут покласти в блендер із часником, сіллю, зірою і лимонним соком. Пробити 1 хвилину.

  3. 3

    Додати тахіні, пробивати ще 2 хвилини, вливаючи крижану воду тонкою цівкою, поки маса не стане світлою і кремовою.

  4. 4

    Викласти в миску, зробити ложкою борозну по колу, влити оливкову олію, посипати паприкою, сумахом, нутом і петрушкою. Подавати з теплою пітою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає тахіні: 3 ст. л. кунжуту, підсмаженого і змеленого з 2 ст. л. олії.
  • Немає сумаху: цедра половини лимона.

Поради

  • Нут переварити неможливо: чим м'якший, тим кремовіший хумус.
  • Зберігається 4–5 дні в холодильнику під шаром олії.

Часті питання

Чому хумус гіркий?

Старе або дешеве тахіні. Спробуйте тахіні окремо: воно має бути горіховим, не гірким.

Чи потрібно знімати шкірку з нуту?

Ні, якщо варити з содою: шкірка розварюється сама.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Левантійський хумус із тахіні, домашня техніка з содою й крижаною водою.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.