Чілі пластівці 3×3
Пластівці чилі в гарячій олії — замість цілих сушених сичуанських перців: аромат і колір.
Купити від 97 ₴
Китайська кухня
Основна страва
Курка кунг пао
Кунг пао — сичуанська страва швидкого обсмажування: курка маринується в крохмалі й соєвому соусі, а потім за 5 хвилин з’єднується з чилі, арахісом і соусом. Головне — підготувати все заздалегідь: біля воку часу немає.
Пластівці чилі й мелений імбир замінюють сушені сичуанські перці; чорний перець дає натяк на сичуанський перець.
- 25 хвразом
- 15 хвпідготовка
- 10 хвготування
- 2порції
- ≈ 720ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Курку нарізати кубиками 2 см, змішати з соєвим соусом, крохмалем і кунжутною олією. Залишити на 15 хвилин.
-
2
Соус: змішати соєвий соус, оцет, цукор, крохмаль і воду. Часник та імбир подрібнити, зелену цибулю нарізати на 3 см.
-
3
У воку розжарити олію до димку. Обсмажити курку одним шаром 3 хвилини, не рухаючи, потім перемішати і смажити ще 2 хвилини. Вийняти.
-
4
У той самий вок: пластівці чилі, мелений чилі, мелений імбир, чорний перець, часник, свіжий імбир — 20 секунд. Додати перець кубиками, смажити хвилину.
-
5
Повернути курку, влити соус, перемішувати 1 хвилину, поки не загусне й не вкриє курку. Додати арахіс і зелену цибулю, вимкнути. Посипати кунжутом, подавати з рисом.
Що робить кожна спеція
Імбир мелений
Мелений імбир поверх свіжого — тепло без вологи, важливе при швидкому обсмажуванні.
Купити від 144 ₴
Перець чорний мелений
Чорний перець свіжого помелу — найближча заміна сичуанському перцю з його поколюванням.
Купити від 198 ₴
Чим замінити
- Креветки замість курки: без маринаду, смажити 2 хвилини.
- Кеш'ю замість арахісу — теж класика.
Поради
- Вок або сковорода мають бути дуже гарячими: інакше курка тушкується.
- Усе нарізане й відміряне до того, як увімкнете вогонь.
Часті питання
Що таке сичуанський перець?
Не перець, а насіння зантоксилуму з ефектом поколювання. Тут заміняємо чорним перцем.
Наскільки гостро?
Помірно; для гострішої версії подвойте пластівці чилі.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Гунбао цзидін, домашня версія без сичуанського перцю.
Схожі рецепти
Уся книга →
Китайська · Основна страва
Дань-дань мянь — сичуанська локшина з гострим кунжутним соусом
Кунжут білий · Чілі пластівці 3×3
Китайська · Гарнір
Стручкова квасоля по-сичуанськи — смажена до зморщок
Кунжут білий · Чілі пластівці 3×3
Китайська · Основна страва
Цзяоцзи — китайські пельмені зі свининою й пекінською капустою
Імбир мелений · Перець білий мелений
Про ці спеції в журналі
- Сванська сіль: склад, з чим їсти, чим замінитиСванська сіль — грузинська сіль із часником, уцхо-сунелі, коріандром і кропом. Склад, з чим її їсти, скільки класти,…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…