Тайська кухня Основна страва

Масаман каррі з яловичиною й картоплею

Масаман — тайське каррі з перськими й індійськими коренями: у ньому, на відміну від зеленого чи червоного, є «сухі» спеції — кориця, бадьян, кардамон і гвоздика.

Воно м’яке й солодкувате, з арахісом і картоплею, а яловичина тушкується в кокосовому молоці, поки не стане зовсім м’якою.

  • 2 год 10 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 50 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 1080ккал / порція
  • середньоскладність
Масаман каррі з яловичиною, картоплею й арахісом у мисці з рисом

Приготування

  1. 1

    Зняти густі вершки з верху кокосового молока, прогріти в каструлі до появи олії й обсмажити в них пасту каррі 2 хвилини.

  2. 2

    Додати яловичину кубиками, обсмажити 3 хвилини, влити решту молока й 200 мл води.

  3. 3

    Додати бадьян, корицю, розчавлений кардамон і карі. Тушкувати на малому вогні 1 годину.

  4. 4

    Додати картоплю й цибулю великими шматками, тушкувати ще 30–40 хвилин.

  5. 5

    Додати арахіс, рибний соус, цукор і тамаринд, посмакувати: каррі має бути солодкувато-кисло-солоним. Подавати з жасминовим рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курячі стегна — тушкувати 40 хвилин разом із картоплею.
  • Баранина — масаман з бараниною теж класичний.

Поради

  • Обсмаження пасти в кокосових вершках до появи олії — головне для аромату.
  • Масаман смачніший наступного дня.

Часті питання

Чи гострий масаман?

Найм'якший із тайських каррі: більше пряний і солодкуватий, ніж пекучий.

Звідки назва?

Від «мусульманський» — страву принесли перські й індійські торговці.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Тайська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.