Угорська кухня Основна страва

Пьоркьолт — угорське м’ясне рагу з паприкою

Пьоркьолт часто плутають із гуляшем. Гуляш — суп, а пьоркьолт — густе рагу, у якому майже немає води: м’ясо тушкується в соку цибулі, і соус виходить густим без борошна.

Цибулі в пьоркьолті стільки ж, скільки м’яса за вагою. Розварюючись, вона й стає соусом, а паприка дає колір і смак.

  • 2 год 20 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 2 годготування
  • 6порцій
  • ≈ 380ккал / порція
  • середньоскладність
Пьоркьолт — шматки яловичини в густому червоному паприковому соусі з галушками

Приготування

  1. 1

    Цибулю дрібно нарізати й повільно тушкувати на смальці на малому вогні 15 хвилин, до м'якості й легкої золотистості.

  2. 2

    Зняти з вогню, вмішати паприку й кмин, щоб не підгоріли.

  3. 3

    Додати м'ясо кубиками 3 см, сіль і часник. Повернути на вогонь, перемішати, накрити кришкою.

  4. 4

    Тушкувати на малому вогні 1,5 години, додаючи по кілька ложок води лише тоді, коли соус починає пригорати. М'ясо має тушкуватися, а не варитися.

  5. 5

    Додати перець і помідор, тушкувати ще 20–30 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

  6. 6

    Подавати з угорськими галушками (нокеді), відвареною картоплею або хлібом і маринованими огірками.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свинячий пьоркьолт — шия або лопатка, тушкувати на 30 хвилин менше.
  • Курячий пьоркьолт зі сметаною наприкінці — це вже паприкаш.

Поради

  • Головне — мало води: пьоркьолт не повинен плавати в рідині.
  • Паприку завжди додавайте поза вогнем — на розпеченому жирі вона гірчить.

Часті питання

Чим пьоркьолт відрізняється від гуляшу?

Гуляш — суп із картоплею, пьоркьолт — густе рагу майже без води, яке подають як друге.

Чим загустити соус?

Нічим: густоту дає розварена цибуля. Борошно в класичному пьоркьолті не кладуть.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Угорська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.