Ріндеррулади — яловичі рулети з гірчицею, беконом і огірком

Name: Ріндеррулади — яловичі рулети з гірчицею, беконом і огірком
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Німецька
Ingredients: 6 шт скибки яловичини 5 мм (стегно), по 150–180 г; 3 ст. л. гірчиця середньої гостроти; ½ ч. л. гірчичний порошок; 6 скибок бекон; 2 шт цибуля; 3 шт мариновані огірки; ½ ч. л. перець чорний мелений; сіль; 2 ст. л. олія; 1 шт морква; 1 ст. л. томатна паста; 200 мл червоне вино; 400 мл яловичий бульйон; 2 шт лавровий лист; 4 шт перець духмяний горошок; 1 ч. л. гірчиця жовта зерно; 1 ч. л. крохмаль

Ріндеррулади — недільна страва німецьких родин: тонко відбиту яловичину змащують гірчицею, кладуть бекон, цибулю й маринований огірок, згортають і довго тушкують.

Гірчиця тут не лише в начинці: вона розчиняється в соусі під час тушкування й робить його гострим і глибоким.

2 год 20 хвразом
30 хвпідготовка
1 год 50 хвготування
6порцій
≈ 560ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

6 порцій

Рулети

6 шт скибки яловичини 5 мм (стегно), по 150–180 г
3 ст. л. гірчиця середньої гостроти
½ ч. л. гірчичний порошок
6 скибок бекон
2 шт цибуля
3 шт мариновані огірки
½ ч. л. перець чорний мелений
сільза смаком

Соус

2 ст. л. олія
1 шт морква
1 ст. л. томатна паста
200 мл червоне вино
400 мл яловичий бульйон
2 шт лавровий лист
4 шт перець духмяний горошок
1 ч. л. гірчиця жовта зерно
1 ч. л. крохмальза бажанням

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

М'ясо відбити до 4–5 мм, посолити й поперчити. Гірчицю змішати з гірчичним порошком і змастити скибки.
2

На кожну покласти бекон, кільця однієї цибулини й огірок четвертинкою. Згорнути, підгинаючи краї, і закріпити шпажкою або ниткою.
3

Обсмажити рулети в олії з усіх боків до темної скоринки. Вийняти.
4

Обсмажити другу цибулину й моркву, додати томатну пасту, влити вино, зішкребти пригар. Додати бульйон, лавровий лист, духмяний перець і гірчичне зерно.
5

Повернути рулети, накрити й тушкувати на малому вогні 1,5 години, перевернувши посередині.
6

Соус процідити й уварити або загустити крохмалем. Подавати з картопляним пюре й червоною капустою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Свинячі рулети — тушкувати на 30 хвилин менше.
Без вина: увесь об'єм — бульйон і ложка винного оцту.

Поради

Шматки мають бути великими й тонкими — тоді рулет не розкриється.
Темна скоринка при обсмажуванні — основа кольору соусу.

Часті питання

Чим ріндеррулади відрізняються від наших крученик?

Начинкою: гірчиця, бекон, цибуля й маринований огірок замість грибів, а соус на червоному вині.

Можна в духовці?

Так, при 160 °C під кришкою 1,5–2 години.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Німецька домашня кухня.

Про ці спеції в журналі

Що таке асафетида: спеція, що замінює цибулю й часникЩо таке асафетида (хінг): чому так пахне в банці, як у гарячій олії дає смак цибулі й часнику,…
Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Ріндеррулади — яловичі рулети з гірчицею, беконом і огірком

Приготування

Що робить кожна спеція

Гірчичний порошок

Гірчиця жовта зерно

Лавровий лист цілий

Перець духмяний горошок

Перець чорний мелений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями