Українська кухня
Сало в розсолі з часником і перцем
Сало в розсолі — найм’якший спосіб засолювання: сало не пересушується й вбирає рівно стільки солі, скільки треба. Його можна тримати в розсолі місяцями.
Класична перевірка міцності розсолу — сире яйце: воно має спливти й показати верхівку завбільшки з монету.
- 7 дібразом
- 20 хвпідготовка
- 5 хвготування
- 7 дібочікування
- 12порцій
- ≈ 640ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Воду закип'ятити з сіллю, лавровим листом і перцем. Проварити 2 хвилини й повністю остудити.
-
2
Сало нарізати брусками 5 × 5 см, щоб вільно входили в банку. Часник порізати пластинками.
-
3
Скласти сало в банку вертикально, перекладаючи часником. Залити холодним розсолом, щоб повністю покрив.
-
4
Накрити кришкою й тримати 3 доби при кімнатній температурі, потім перенести в холодильник ще на 4 доби.
-
5
Вийняти сало, обсушити, обваляти в приправі до сала й загорнути в пергамент. Зберігати в холодильнику або морозилці.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- З копченою паприкою в обвалюванні — смак легкого диму.
- Без розсолу: сухий посол — натерти сіль із часником і перцем.
Поради
- Розсіл має бути повністю холодним — гарячий зварить сало.
- Тонка рожева шкірка й м'ясний прошарок — ознаки доброго сала для засолювання.
Часті питання
Як перевірити міцність розсолу?
Покладіть сире яйце: воно має спливти й показати верхівку завбільшки з монету.
Скільки зберігається?
У розсолі в холодильнику — до 2 місяців, у морозилці — до пів року.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Українська народна кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
- Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…