Ізраїльська кухня
Основна страва
Єрусалимський мікс — курка з сердечками й печінкою
Меурав єрушалмі — «єрусалимський мікс» — з’явився на ринку Махане-Єгуда: курячі сердечка, печінку й м’ясо обсмажують на великій плиті з цибулею й щедрою жменею прянощів і подають у піті. Удома його готують на сковороді за 20 хвилин.
Весь секрет — у дуже гарячій сковороді й прянощах: зіра, куркума й коріандр дають і колір, і той самий «ринковий» аромат.
- 35 хвразом
- 15 хвпідготовка
- 20 хвготування
- 4порції
- ≈ 420ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Стегна нарізати смужками, сердечка — навпіл, печінку — шматками. Змішати всі спеції з сіллю.
-
2
Цибулю нарізати півкільцями й обсмажити на сильному вогні до карамельних країв.
-
3
Відсунути цибулю, викласти сердечка й смажити.
-
4
Додати стегна й смажити до рум'яності.
-
5
Додати печінку й смажити, доки вона не стане рожевою всередині.
-
6
Всипати спеції й перемішати все разом на вогні.
-
7
Подавати в піті з тахіні, огірками, зеленню й краплею лимона.
Що робить кожна спеція
Бахарат (арабська суміш 7 спецій)
Трохи бахарату — теплий аромат кориці й духмяного перцю.
Купити від 201 ₴
Чим замінити
- Без субпродуктів: лише курячі стегна, спеції ті самі.
- Замість тахіні — йогурт із часником і лимоном.
Поради
- Сковорода має бути дуже гарячою, а м'ясо — викладатися партіями: інакше воно тушкуватиметься, а не смажитиметься.
- Печінку кладіть останньою — вона готується найшвидше.
Часті питання
Що таке меурав єрушалмі?
«Єрусалимський мікс» — курячі субпродукти й м'ясо, обсмажені з цибулею й прянощами, страва ринку Махане-Єгуда в Єрусалимі.
Чи можна приготувати на грилі?
Так, на чавунній пательні-гриль або плиті-планча.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Ізраїльська вулична кухня, Єрусалим.
Схожі рецепти
Уся книга →
Ізраїльська · Десерт
Ругелах — рогалики з корицею й горіхами на сирному тісті
Кориця мелена · Мускатний горіх мелений
Ізраїльська · Салат
Ізраїльський салат — дрібно нарізані огірки й помідори
Перець чорний мелений · Сумах
Ізраїльська · Випічка і хліб
Хала — плетений суботній хліб із кунжутом
Калінджі (чорний кмин) · Кунжут білий
Ізраїльська · Соус і маринад
Матбуха — марокканський салат-соус з томатів і печеного перцю
Паприка солодка · Чілі гострий мелений
Про ці спеції в журналі
- Сванська сіль: склад, з чим їсти, чим замінитиСванська сіль — грузинська сіль із часником, уцхо-сунелі, коріандром і кропом. Склад, з чим її їсти, скільки класти,…
- Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…