Марокканська кухня Основна страва

Тажин із бараниною, чорносливом і мигдалем

Тажин із бараниною й чорносливом — святкова страва Марокко: м’ясо довго томиться з цибулею й спеціями, а наприкінці його накривають чорносливом, звареним у сиропі з медом і корицею.

Солодкість фруктів урівноважують пряні спеції: рас-ель-ханут, імбир, шафран і кориця.

  • 2 год 30 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 2 год 10 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 780ккал / порція
  • середньоскладність
Тажин із бараниною, чорносливом, мигдалем і кунжутом у глиняному тажині

Приготування

  1. 1

    Цибулю натерти. У тажині або товстостінній каструлі змішати м'ясо, цибулю, олію й усі спеції для м'яса, обсмажити 10 хвилин.

  2. 2

    Залити водою, накрити й томити на малому вогні 1,5–2 години, поки м'ясо не стане зовсім м'яким. Соус має загуснути.

  3. 3

    Чорнослив залити водою на 15 хвилин, потім проварити з медом, корицею й 100 мл води 10 хвилин до сиропу.

  4. 4

    Викласти м'ясо, полити соусом, зверху — чорнослив із сиропом, мигдаль і кунжут. Подавати з хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Яловичина замість баранини — томити на 30 хвилин довше.
  • Курага замість чорносливу — світліший і кисліший смак.

Поради

  • Тажин на плиті — лише на розсікачі й малому вогні, інакше глина тріскається.
  • Соус має бути густим: якщо рідкий — уваріть без кришки.

Часті питання

Чи можна без тажину?

Так, у чавунній каструлі з кришкою — результат той самий.

Чи не надто солодко?

Ні: спеції й солоне м'ясо врівноважують чорнослив.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Марокканська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.