Тандурі масала
Тандурі масала — готовий маринад: паприка, зіра, коріандр, імбир, часник. З йогуртом дає червонувату кірку при обсмажуванні.
Купити від 118 ₴
Індійська кухня
Основна страва
Курка тікка масала
Тікка масала складається з двох частин: курка, замаринована в йогурті зі спеціями і обсмажена до підпалин, і соус із томатів, вершків і тих самих спецій. Разом вони дають той помаранчевий колір і смак, який знають усі.
Готова суміш тандурі масала робить маринад за хвилину; у соусі до неї додаємо куркуму, імбир і трохи кардамону.
- 1 годразом
- 20 хвпідготовка
- 40 хвготування
- 4порції
- середньоскладність
Приготування
-
1
Курку нарізати шматками 4 см, змішати з йогуртом, тандурі масалою, лимонним соком, часником і сіллю. Маринувати від 1 години до ночі.
-
2
Обсмажити курку на сухій розпеченій сковороді або грилі порціями, по 3 хвилини з боку, до підпалин. Усередині може бути не готова. Відкласти.
-
3
У тій самій сковороді розтопити масло, смажити дрібно порізану цибулю 6 хвилин, додати часник і тертий імбир, ще хвилину.
-
4
Всипати куркуму, коріандр, мелений імбир, кардамон, паприку й чилі. Прогріти 30 секунд, поки не запахне.
-
5
Додати помідори, розім'яти, тушкувати 10 хвилин. Пробити блендером до однорідності для гладкого соусу.
-
6
Влити вершки, додати цукор, посолити, повернути курку. Тушкувати 10 хвилин на малому вогні. Подавати з рисом басматі й кінзою.
Що робить кожна спеція
Куркума мелена 3%
Куркума в соусі — колір і легка землиста гіркота, яка балансує вершки.
Купити від 53 ₴
Кардамон мелений
Кардамон у чверть ложки — та сама нота, що робить ресторанний соус впізнаваним.
Купити від 324 ₴
Чим замінити
- Немає тандурі масали: 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. меленої зіри, 1 ч. л. коріандру і ½ ч. л. куркуми.
- Замість вершків — кокосове молоко: соус стане веганоподібним за смаком і без лактози.
Поради
- Обсмажуйте курку на дуже гарячій сковороді порціями: якщо покласти все одразу, вона стушкується, а не підрум'яниться.
- Соус можна зробити наперед і заморозити; курку додати при розігріванні.
Часті питання
Чим тікка масала відрізняється від карі?
Тікка — це обсмажена маринована курка; масала — соус. Карі — ширше слово для будь-якої страви в соусі зі спеціями.
Чи гостра ця страва?
Помірно: пів ложки чилі на 4 порції. Для дітей чилі можна прибрати повністю.
Британсько-індійська класика в домашньому варіанті без тандура.
Схожі рецепти
Уся книга →
Індійська · Соус і маринад
Райта з огірком і м’ятою
Зіра (кумин) мелена · М'ята сушена · Паприка солодка
