Китайська кухня Соус і маринад

Олія чилі по-сичуанськи з бадьяном і корицею

Олія чилі — головна приправа сичуанської кухні. Пластівці чилі заливають гарячою олією, яку спершу повільно настоюють на цілих спеціях: бадьяні, кориці, лавровому листі, імбирі.

Ароматна олія, хрусткі пластівці на дні й кунжут — її додають у локшину, до пельменів, на яєчню, у заправки.

  • 30 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 20 хвготування
  • 20порцій
  • ≈ 130ккал / порція
  • легкоскладність
Олія чилі з пластівцями й кунжутом у скляній банці з ложкою

Приготування

  1. 1

    У термостійку миску скласти пластівці чилі, мелений чилі, кунжут, сіль і цукор.

  2. 2

    Олію з бадьяном, корицею, лавровим листом, імбиром, шалотом і часником повільно нагрівати на малому вогні 15–20 хвилин, поки шалот не стане золотим.

  3. 3

    Процідити олію й довести її до 180 °C (дерев'яна паличка в ній активно пузириться).

  4. 4

    Залити чилі в три прийоми, помішуючи: спочатку гарячою — для аромату, потім трохи охололою — для кольору.

  5. 5

    Остудити й перелити в чисту банку. Зберігати в темному місці до 3 місяців.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Додайте ½ ч. л. меленого сичуанського перцю — для поколювання язика (ма-ла).
  • Менш гостра: замініть половину чилі солодкою паприкою.

Поради

  • Олія не повинна диміти: перегріта олія спалить чилі, і він гірчитиме.
  • Ложку олії додайте в будь-яку локшину чи бульйон.

Часті питання

Скільки зберігається?

У чистій банці в темному місці 2–3 місяці.

До чого подавати?

До пельменів, локшини, яєчні, тофу, заправок салатів.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Сичуанська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.