Китайська кухня Закуска

Мармурові чайні яйця з бадьяном і корицею

Чайні яйця продають на кожному розі в Китаї та Тайвані: їх варять, обережно розбивають шкаралупу й томлять у міцному чаї з соєвим соусом і спеціями. Рідина проникає крізь тріщини — і білок вкривається мармуровим візерунком.

Що довше яйця настоюються, то насиченіший смак і темніший візерунок.

  • 12 год 50 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 12 годочікування
  • 8порцій
  • ≈ 90ккал / порція
  • легкоскладність
Мармурові чайні яйця з візерунком, одне почищене, поруч бадьян і кориця

Приготування

  1. 1

    Яйця зварити 8 хвилин і охолодити в холодній воді.

  2. 2

    Ложкою обережно постукати по шкаралупі з усіх боків, щоб утворилась сітка тріщин, але шкаралупа трималась.

  3. 3

    Довести воду до кипіння з чаєм, соєвими соусами, спеціями, цукром і сіллю.

  4. 4

    Покласти яйця й томити на найменшому вогні 30 хвилин.

  5. 5

    Залишити яйця в рідині в холодильнику на 12–24 години. Почистити перед подачею.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пуер замість чорного чаю — глибший землистий смак.
  • Додайте шкірку мандарина — тайванський варіант.

Поради

  • Тріщини — дрібні й часті: що більше тріщин, то гарніший візерунок.
  • Настоювання в холодильнику — ключ до кольору.

Часті питання

Скільки зберігаються?

У рідині в холодильнику до 3 днів.

Чи можна їсти одразу?

Так, але візерунок і смак будуть блідими. Найкраще — через добу.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Китайська вулична їжа.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.