Китайська кухня Основна страва

Чар сіу — кантонська свинина в медовій глазурі

Чар сіу — кантонська печена свинина, яку видно у вітринах гонконгських ресторанів: червона, глянцева, з підпаленими краями. Її їдять із рисом, у булочках бао й у смаженому рисі.

Аромат дає суміш «п’яти спецій» — бадьян, кориця, гвоздика, фенхель і сичуанський перець; удома її можна змолоти самостійно.

  • 9 год 5 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 8 годочікування
  • 4порції
  • ≈ 700ккал / порція
  • середньоскладність
Чар сіу — нарізана скибками свинина з червоною глазур'ю й підпаленими краями

Приготування

  1. 1

    Спеції змолоти в кавомолці або ступці.

  2. 2

    Змішати спеції з усіма інгредієнтами маринаду. Відкласти 3 ст. л. для глазурі. Решту втерти в м'ясо, маринувати 12–24 години.

  3. 3

    Викласти м'ясо на решітку над деком із водою. Запікати при 200 °C 25 хвилин.

  4. 4

    Змішати відкладений маринад із медом, змастити м'ясо, перевернути й запікати ще 15 хвилин, змащуючи двічі.

  5. 5

    На 3 хвилини ввімкнути гриль до карамелізованих країв. Дати відпочити 10 хвилин, нарізати скибками.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свиняча корейка — пісніша, але пересихає: зменшіть час на 10 хвилин.
  • Мед можна замінити кленовим сиропом.

Поради

  • Вода в деку не дає соку пригоріти й диміти.
  • Довгі шматки по 5 см завтовшки — оптимально для рівного пропікання.

Часті питання

Чому чар сіу червоний?

У ресторанах — барвник; вдома колір дає паприка й хойсин.

Як подавати?

З білим рисом, у смаженому рисі, у булочках бао або з локшиною.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Кантонська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.