Турецька кухня Основна страва

Кюфте по-турецьки

Кюфте — турецькі котлети без яйця й з мінімумом хліба: фарш, цибуля, зелень і спеції, вимішані до липкості. Смажать на грилі або сухій сковороді, поки не з’явиться темна кірка.

Паприка, зіра й пластівці чилі — обов’язкові; сушена м’ята додає той турецький відтінок, який важко впізнати, але легко відчути.

  • 35 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 470ккал / порція
  • легкоскладність
Овальні турецькі котлети кюфте на керамічній тарілці з рисом, смаженим перцем і цибулею з сумахом

Приготування

  1. 1

    Цибулю натерти на дрібній тертці, віджати сік. Змішати з фаршем, часником, хлібом, петрушкою, паприкою, зірою, чилі, м'ятою, перцем і сіллю.

  2. 2

    Вимішувати 5 хвилин, збиваючи об миску, до липкості. Охолодити 20 хвилин.

  3. 3

    Мокрими руками сформувати овальні пласкі котлети 8 см завдовжки і 1,5 см завтовшки.

  4. 4

    Смажити на грилі або чавунній сковороді з тонким шаром олії по 4 хвилини з боку на середньо-сильному вогні.

  5. 5

    Червону цибулю нарізати тонко, перемішати з сумахом і петрушкою. Подавати кюфте з рисом, смаженим перцем і цибулею з сумахом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свинячий фарш працює так само; додайте 1 ст. л. олії.
  • Без хліба: 2 ст. л. панірувальних сухарів або ложка манки.

Поради

  • Липкий, добре вимішаний фарш тримає форму без яйця.
  • Плоскі котлети прожарюються рівно і швидко; товсті лишаються сирими всередині.

Часті питання

Чи можна запекти?

Так, 200 °C 15 хвилин на пергаменті, перевернувши раз.

Скільки зберігається сирий фарш зі спеціями?

Добу в холодильнику; сформовані кюфте можна заморозити.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Izgara köfte, стамбульська домашня версія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.