Індійська кухня Закуска

Самоси з картоплею й горошком

Самоси — найпопулярніша вулична закуска Індії: трикутні пиріжки з пряною картопляною начинкою, засмажені до хрусткої, злегка пухирчастої скоринки.

Тісто роблять крутим, з олією й насінням аймагу — або кмину, який удома замінює його найкраще.

  • 1 год 15 хвразом
  • 50 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 400ккал / порція
  • середньоскладність
Золотисті трикутні самоси з картопляною начинкою з м'ятним соусом

Приготування

  1. 1

    Борошно розтерти з олією, кмином і сіллю в крихту, додати воду й замісити круте тісто. Накрити на 30 хвилин.

  2. 2

    Обсмажити зіру в олії 30 секунд, додати імбир, перець і спеції, потім розім'яту картоплю й горошок. Перемішати 3 хвилини, додати кінзу, остудити.

  3. 3

    Розділити тісто на 6 кульок, розкачати овали й розрізати навпіл. З напівкола згорнути конус, склеївши край водою, наповнити начинкою й закрити.

  4. 4

    Смажити у фритюрі на середньому вогні (160 °C) 10–12 хвилин до золотистості, порціями.

  5. 5

    Подавати гарячими з м'ятним або тамариндовим чатні.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • У духовці: змастити олією й запікати при 200 °C 25 хвилин — менш хрусткі.
  • Готове тісто філо — швидкий варіант.

Поради

  • Смажте на середньому вогні: на сильному тісто вкриється бульбашками й не пропечеться.
  • Тісто має бути крутим — м'яке вбирає олію.

Часті питання

Чому самоси мають бульбашки?

Олія надто гаряча. Ідеальна скоринка — гладка й щільна, як у вуличних самос.

Чи можна заморозити?

Так, сирими; смажити не розморожуючи, на кілька хвилин довше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Індійська вулична їжа.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.