Німецька кухня Основна страва

Зауербратен — німецька маринована яловичина в кисло-солодкому соусі

Зауербратен — «кисле печеня»: яловичину кілька днів маринують у суміші оцту, вина й води з цибулею та спеціями. За цей час м’ясо стає м’якшим і набирає кисло-пряного смаку.

Соус загущують розкришеним пряником — так роблять у Рейнській області. Він дає соусу солодкість, глибокий колір і прянощі.

  • 3 год 10 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 2 год 40 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 690ккал / порція
  • середньоскладність
Зауербратен — скибки тушкованої яловичини в темному соусі з червоною капустою і кнедликами

Приготування

  1. 1

    Овочі нарізати. Вино, оцет і воду довести до кипіння з овочами й спеціями, остудити повністю.

  2. 2

    Покласти м'ясо в скляну чи емальовану посудину, залити маринадом, щоб покрив. Тримати в холодильнику 3–5 днів, щодня перевертаючи.

  3. 3

    Вийняти м'ясо, обсушити, посолити й обсмажити в олії до скоринки з усіх боків.

  4. 4

    Процідити маринад, овочі обсмажити до м'якості, повернути м'ясо, влити половину маринаду. Тушкувати під кришкою 2–2,5 години, підливаючи маринад.

  5. 5

    Вийняти м'ясо. Соус процідити, додати розкришений пряник і родзинки, варити 10 хвилин до густоти. Посмакувати: має бути кисло-солодким; за потреби додати цукор.

  6. 6

    Нарізати м'ясо скибками впоперек волокон і полити соусом. Подавати з тушкованою червоною капустою й картопляними кнедликами.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Швидкий варіант — маринувати 24 години, але смак буде менш виразним.
  • Конина — історичний варіант рейнського зауербратену.

Поради

  • Металевий посуд для маринаду не підходить: оцет із ним реагує.
  • Зауербратен смачніший на другий день.

Часті питання

Навіщо маринувати так довго?

Оцет поступово розм'якшує волокна, а спеції проникають усередину. Через добу смак лише на поверхні.

Чим загустити соус без пряника?

Ложкою борошна, обсмаженого в маслі, і ложкою сливового повидла.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Німецька кухня, Рейнланд.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.