Індійська кухня Напій

Масала-чай

Масала-чай — це чорний чай, зварений на молоці з цілими спеціями. Ключове слово «зварений»: спеції спершу кип’ятять у воді, чай додають потім і не переварюють.

Набір спецій кожен збирає свій; наш — кардамон, кориця, гвоздика, бадьян і імбир, у такій пропорції, щоб жодна не перекривала іншу.

  • 17 хвразом
  • 5 хвпідготовка
  • 12 хвготування
  • 2порції
  • ≈ 110ккал / порція
  • легкоскладність
Масала-чай у скляній чашці з паличкою кориці, кардамоном і бадьяном поруч

Приготування

  1. 1

    Кардамон роздавити плоскою стороною ножа, імбир нарізати пластинками, корицю розламати. Залити водою разом із гвоздикою, бадьяном і перцем.

  2. 2

    Довести до кипіння і варити на малому вогні 5 хвилин, щоб вода стала золотистою і запашною.

  3. 3

    Додати чай, кип'ятити 1 хвилину. Влити молоко, додати цукор, довести до кипіння і дати піднятись двічі, знімаючи з вогню.

  4. 4

    Процідити через сито в чашки. Пити гарячим.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає цілих спецій: ½ ч. л. меленого кардамону і ¼ ч. л. меленої кориці, але процідіть через дуже дрібне сито.
  • Рослинне молоко: вівсяне або кокосове, без кип'ятіння, лише прогріти.

Поради

  • Чай не варіть довше хвилини: гіркота з'являється саме тоді.
  • Спеції можна змішати наперед у банці на 10 порцій: 25 кардамонів, 5 паличок кориці, 15 гвоздик, 5 бадьянів; на 2 чашки брати 1 ст. л. суміші.

Часті питання

Який чай брати?

Міцний чорний, ассам або цейлонський; пакетовий теж підійде, 2 пакетики.

Чи можна без молока?

Так, це буде кадха — пряний відвар; додайте мед і лимон.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Домашня масала-чай за північноіндійськими пропорціями.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.