Мексиканська кухня Основна страва

Бірія — мексиканська томлена яловичина в пряному бульйоні

Бірія — святкова страва з Халіско: м’ясо довго томиться в червоному соусі з сушених чилі й теплих спецій, поки не розпадається на волокна. Бульйон (консоме) подають окремо для вмочування.

Звідси й популярні кесабірія-тако: тортилью вмочують у жир із бульйону, смажать із м’ясом і сиром і їдять, умочуючи в консоме.

  • 3 год 40 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 3 год 10 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 530ккал / порція
  • середньоскладність
Бірія — тушкована яловичина в червоному бульйоні, тако й мисочка консоме

Приготування

  1. 1

    Сушені чилі очистити від насіння, підсмажити на сухій сковороді 30 секунд і залити окропом на 15 хвилин.

  2. 2

    Збити блендером чилі, цибулю, часник, помідори, оцет, зіру, орегано, перець і склянку води до гладкого соусу.

  3. 3

    М'ясо посолити й обсмажити до скоринки в казані.

  4. 4

    Залити соусом крізь сито, додати воду, гвоздику, корицю й лавровий лист. Томити під кришкою на малому вогні 3 години.

  5. 5

    М'ясо розібрати виделками. Бульйон (консоме) посмакувати й подавати в мисочках.

  6. 6

    Подавати м'ясо з тортильями, рубаною цибулею, кінзою й лаймом, з консоме для вмочування.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Козлятина — класична бірія з Халіско.
  • У мультиварці — 6 годин на низькому режимі.

Поради

  • Соус обов'язково проціджуйте — тоді консоме буде гладким.
  • Жир із поверхні бульйону — для обсмажування тортилій у кесабірії.

Часті питання

Що таке кесабірія?

Тако з бірією й сиром, обсмажені на жирі з бульйону й подані з консоме для вмочування.

Чим замінити сушені мексиканські чилі?

Солодкою паприкою з гострим меленим чилі — колір і смак будуть близькими.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Мексиканська кухня, Халіско.

Схожі рецепти

Уся книга →

Мексиканська · Основна страва

Фахітос із куркою й перцем

1 год 5 хвлегко4

Зіра (кумин) мелена · Мексиканська приправа для м'яса · Орегано сушене

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.