Індійська кухня Основна страва

Баттер чикен — курка в маслі з томатно-вершковим соусом

Баттер чикен придумали в Делі в 1950-х у ресторані «Моті Махал»: курку тандурі, що лишилася, тушкували в томатному соусі з маслом і вершками. Він вийшов м’яким, ніжним і злегка солодкуватим.

Сушене листя пажитниці (касурі метхі) — секретний інгредієнт: воно дає характерний ресторанний аромат. Його замінює мелений фенугрек.

  • 3 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 2 годочікування
  • 4порції
  • ≈ 570ккал / порція
  • середньоскладність
Баттер чикен — шматки курки в оранжевому вершковому соусі з наан

Приготування

  1. 1

    Курку нарізати шматками, змішати з маринадом і залишити на 2–12 годин.

  2. 2

    Запекти курку на деку під грилем при 230 °C 12–15 хвилин до підпалених країв.

  3. 3

    Розтопити половину масла, обсмажити цибулю, часник і імбир 6 хвилин. Додати томати, гарам масалу й чилі, варити 10 хвилин. Збити блендером до гладкості.

  4. 4

    Додати вершки, решту масла, цукор і фенугрек, розтертий між пальцями. Прогріти 3 хвилини.

  5. 5

    Покласти курку в соус, тушкувати 5 хвилин. Подавати з рисом басматі або наан.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без вершків: кокосові вершки — ніжніший, трохи солодший смак.
  • Курячі грудки — маринувати не довше 6 годин.

Поради

  • Підпалені краї курки — головне: вони дають смак «тандурі».
  • Соус збивайте блендером до шовковистості.

Часті питання

Чим баттер чикен відрізняється від тікка масали?

Баттер чикен м'якший і вершковіший, з більшою кількістю масла; тікка масала гостріша й з більш вираженим томатом.

Чи можна заздалегідь?

Так, соус і курку окремо; з'єднати й прогріти перед подачею.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Індійська кухня, Делі.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.